Fricase Paceño
En kraftig og smagfuld svinestuvning, der stammer fra Bolivias højland, især La Paz. Fricase Paceño er kendetegnet ved sin rige, krydrede bouillon, møre svinekød og serveres traditionelt med chuño (frysetørrede kartofler) og mote (hominy). Den nydes ofte som et måltid sent om aftenen eller tidligt om morgenen, især under festligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekæbe eller svinekoteletter(skåret i store stykker)
- 150 g Ají amarillo (gul chilifrugt)(frisk eller som pasta, uden kerner og hinder)
- 4 each Hvidløgsfed
- 2 tsp Stødt spidskommen
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber
- 2 sprigs Mynteblade(valgfrit)
- 2 liters Vand eller svinebouillon
- 12 each Chuño (frysetørrede kartofler)(udblødt natten over og rehydreret)
- 6 cups Mote (hominy)(tilberedt)
- 2 tbsp Rasp(valgfrit, til jævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske ají amarillo, kog dem, indtil de er bløde, skræl dem derefter, fjern kerner og hinder. Blend ají amarillo med lidt vand til en pasta. Hvis du bruger ají amarillo-pasta, kan du springe dette trin over.
- 2
Vask svinekødsstykkerne og dup dem tørre. Varm en smule olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel-høj varme, og brun svinekødsstykkerne på alle sider, indtil de er gyldne. Tag svinekødet op og sæt det til side.
- 3
Kom ají amarillo-pastaen, hakket hvidløg, spidskommen, salt og peber i samme gryde. Rør godt og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Kom svinekødet tilbage i gryden. Tilsæt vandet eller bouillonen og myntestilkene (hvis du bruger dem). Bring det i kog, skru derefter ned til svag varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt og falder fra benene. Skum eventuelt overskydende fedt af.
- 5
Mens svinekødet simrer, tilbered den rehydrerede chuño og den tilberedte mote i henhold til anvisningerne på pakken.
- 6
Ca. 15 minutter før servering, hvis du ønsker en tykkere bouillon, rør raspen i og lad det simre. Fjern myntestilkene.
- 7
Anret ved at lægge en portion chuño og mote i hver dyb skål. Øs den varme fricase-stuvning med svinekød over. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ægte chuño kan være svær at finde uden for Bolivia. Hvis det ikke er tilgængeligt, brug små, voksagtige kartofler skåret i store stykker.
- ✓Juster mængden af ají amarillo for at styre styrken. For en mildere smag, brug mindre eller en mildere type chili.
- ✓Fricase nydes bedst rygende varm, hvilket gør den ideel til koldt vejr eller som et sen aftenmåltid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt eddike eller et strejf af annatto for farvens skyld.
- En lille mængde fint hakket løg kan sauteres sammen med hvidløg og ají-pasta for at tilføje dybde til smagen.