Begova Supa
Bey's Soup
En rig og mættende kyllinge- og grøntsagssuppe, betragtet som en nationalret i Bosnien-Hercegovina. Den er kendt for sin delikate smag og nærende ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(skåret i stykker)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 medium Gulerødder(tern)
- 1 medium Pastinak(tern)
- 1 large Bladselleri(tern)
- 2 medium Kartofler(tern)
- 1 medium Porre(hvide og lys grønne dele, skåret i skiver)
- 0.5 cup Frisk persille(hakket)
- 0.25 cup Frisk løgkarse(hakket (valgfrit, men traditionelt))
- 2 large Æggeblommer
- 100 ml Creme fraiche
- 2 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2.5 liters Vand eller kyllingebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kyllingestykkerne i en stor gryde, dæk med vand eller bouillon, tilsæt salt og peber. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i ca. 1 time, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Skum eventuelt skum af, der stiger til overfladen.
⏱️ 1 hour - 2
Fjern kyllingen fra gryden og lad den køle let af. Sigt bouillonen over i en ren gryde, og kassér det faste stof.
- 3
Tilsæt gulerødder i tern, pastinak, bladselleri, porre og kartofler til den sigtede bouillon. Bring i simring og kog i ca. 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
⏱️ 25 minutes - 4
Mens grøntsagerne koger, fjern benene fra kyllingen og skær kødet i mindre stykker. Kassér skind og ben.
- 5
Tilsæt det strimlede kyllingekød og hakket persille (og løgkarse, hvis du bruger det) til suppen. Lad simre yderligere 5-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 6
I en lille skål, pisk æggeblommer og creme fraiche sammen, indtil det er glat. Temperer gradvist æggeblandingen ved langsomt at piske ca. 1 dl varm suppebouillon i. Dette forhindrer æggene i at koagulere.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at suppen ikke koger, når du tempererer æggene. - 7
Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i suppegryden, mens du rører konstant. Tilsæt citronsaft og juster krydringen med salt og peber efter smag. Varm forsigtigt op i et par minutter mere, men lad det ikke koge.
💡 Professionelle Tips: Suppen skal tykne let og blive cremet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Løgkarse er en traditionel urt, der tilføjer en unik, let selleri-agtig smag. Hvis den ikke er tilgængelig, kan lidt mere persille bruges, men smagen vil være anderledes.
- ✓For en rigere bouillon kan du bruge en kombination af vand og god kvalitet kyllingebouillon.
- ✓Sørg for, at suppen ikke koger, når du tilsætter æggeblomme- og creme fraiche-blandingen for at undgå, at den skiller.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde finthakket porre eller endda et laurbærblad for at give dybere smag.
- For en vegetarisk version, udelad kyllingen og brug grøntsagsbouillon. Tilsæt flere forskellige rodfrugter som knoldselleri.