Kiseli Kupus sa Suvim Mesom
Bosnian Pickled Cabbage with Smoked Meat
En fyldig og smagfuld vintergryde lavet med syltede kål (surkål) og forskellige typer røget eller saltet kød, såsom svineribben, bacon og tørret oksekød. Det er en trøstende ret, der fremhæver de rige smagsnuancer fra Balkan-konserverede ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 large head Syltede kål (Kiseli Kupus)(skyllet og grofthakket)
- 500 g Røgede svineribben(skåret i stykker)
- 150 g Røget bacon(skåret i tykke skiver)
- 100 g Tørret røget oksekød (Suvo Meso)(skåret i skiver)
- 2 medium Løg(ternede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1/4 cup Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Paprika (aleva)
- 1 tsp Salt(efter smag, afhængig af kålens og kødets salthed)
- 0.5 tsp Sort peber(efter smag)
- 0.5 tsp Hele peberkorn
- 2 Laurbærblade
- 3 cups Vand(eller efter behov)
- 2 tbsp Vegeta (valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de syltede kål grundigt under koldt vand. Hak det i store stykker. Kom det hakkede kål i en stor skål, dæk med frisk vand, og lad det trække i mindst 2-3 timer (eller natten over i køleskabet) for at reducere salthed og syrlighed. Dræn grundigt.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt de ternede løg og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt paprika, salt, sort peber, hele peberkorn og laurbærblade til gryden. Rør i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt det drænede syltede kål, røgede svineribben, bacon og tørret røget oksekød til gryden. Rør, så det blandes med løg- og krydderiblandingen.
- 5
Hæld 3 kopper vand i (eller nok til at dække ingredienserne næsten). Hvis du bruger Vegeta, rør det i nu. Bring blandingen i kog.
- 6
Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden dækkes tæt, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kålen er mør og kødet er gennemtilberedt og falder fra hinanden. Rør af og til og tilsæt mere vand, hvis gryden bliver for tør.
- 7
Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. Server varm, traditionelt med majsbrød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Trækketiden for det syltede kål er afgørende for at balancere smagene.
- ✓Brug røget kød af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde tørret røget oksekød, kan du undlade det eller bruge mere bacon eller røgede ribben.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger fersk svinebov eller oksekød i stedet for røget kød, men den røgede smag er traditionel.
- En spiseskefuld tomatpuré kan tilsættes for en rigere sauce.
- For en stærkere version kan du tilsætte en knivspids chiliflager.