Bosnian Lamb and Apricot Stew(Bosnisk lamme- og abrikosgryde)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
En rig og smagfuld gryderet, der kombinerer mørt lam med sødmen fra tørrede abrikoser, aromatiske krydderier og et strejf af umami. Denne ret tilbyder en dejlig balance mellem sødt og salt, typisk for balkan-køkkenet.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekølle eller bov(skåret i tern på ca. 2,5 cm)
- 100 g Tørrede abrikoser
- 2 medium Friske abrikoser(uden sten og skåret i kvarte)
- 25 g Rosiner
- 0.25 tsp Stødt nellike
- 0.25 tsp Stødt koriander
- 0.25 tsp Cayennepeber
- 1 tsp Stødt gurkemeje
- 1 tsp Stødt ingefær
- 1 whole Kanelstang
- 4 whole Grønne kardemommefrø(knuste)
- 20 g Usaltet smør
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 medium Hvidløgsfed(finthakket)
- 300 ml Kyllingebouillon
- 50 g Hele mandler
- 10 ml Honning
- 2 medium Okse-tomater(skåret i kvarte)
- 2 medium Gulerødder(skåret i stave)
- 1 sprig Frisk persille(hakket, til pynt)
- Havsalt(efter smag)
- Friskkværnet sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en skål blandes stødt nellike, stødt koriander, cayennepeber, stødt gurkemeje, stødt ingefær, knuste kardemommefrø og sort peber med en smule vand til en pasta. Tilsæt lammekødsternene til pastaen, vend dem godt, dæk til og mariner i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over.
- 2
I en stor gryde eller stegegryde, varm smørret og olivenolien op over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, til det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, til det dufter.
- 3
Tilsæt det marinerede lam til gryden sammen med kanelstangen. Brun lammet på alle sider. Hæld kyllingebouillonen i og bring det i simring.
- 4
Tilsæt de tørrede abrikoser, rosiner, kvarte friske abrikoser, honning, kvarte tomater og gulerodsstave til gryden. Rør det hele sammen.
- 5
Dæk gryden til og lad det simre blidt i 1 time og 20 minutter, eller indtil lammet er mørt. Rør af og til.
- 6
Rør de hele mandler i. Fortsæt med at simre uden låg i yderligere 10-15 minutter, så saucen kan tykne en smule.
- 7
Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Pynt med hakket frisk persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, mariner lammet natten over.
- ✓Hvis friske abrikoser ikke er i sæson, kan du bruge yderligere 50g tørrede abrikoser.
- ✓Server med couscous eller et godt brød til at suge den lækre sauce op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran for et ekstra lag af aroma og farve.
- For en stærkere version, øg mængden af cayennepeber eller tilføj en frisk chili.