👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forberedelse af kød og bønner: Dagen før skylles de tørrede sorte bønner og lægges i en stor skål, dækket med rigeligt koldt vand. Lad dem udbløde natten over. For det saltede kød (carne seca, svinefødder, -ører, -hale), skyl dem grundigt, læg dem i separate skåle og dæk med koldt vand. Udblød i mindst 24 timer, skift vandet 3-4 gange for at fjerne overskydende salt. Dræn og skyl bønnerne og afsaltet kød, før du koger dem.

   ⏱️ 8-12 hours
2. 2

   Indledende kød-tilberedning: I en stor, tykbundet gryde eller stegegryde, saml den afsaltede carne seca, svineskank, svinekød ribben, svinefødder, ører og hale (hvis de bruges). Dæk med frisk koldt vand og bring det i kog. Kog i ca. 20 minutter, dræn derefter og kassér dette vand. Dette trin hjælper med yderligere at reducere saltheden og fjerne urenheder.

   ⏱️ 8-12 hours
3. 3

   Simre gryderettens base: Kom det delvist kogte kød tilbage i gryden. Tilsæt de udblødte og drænede sorte bønner, laurbærblade og hele appelsinen (hvis den bruges, for aroma og for at hjælpe med at skære fedmen). Tilsæt nok frisk vand til at dække alle ingredienser med ca. 5 cm (ca. 8 kopper). Bring blandingen i kraftig kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til og lad den simre forsigtigt i 2 til 2,5 timer, eller indtil bønnerne og kødet er mørt. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   Tilsætning af pølser og bacon: Efter den indledende simreperiode, tilsæt de skiveskårne røgede pølser og det ternede bacon til gryden. Fortsæt med at simre, dækket til, i yderligere 45 minutter til 1 time, så smagene kan blande sig og pølserne kan blive gennemstegte.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Sautering af aromater: Mens gryderetten simrer, varm olivenolien i en separat pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér, indtil den er blød og let gylden, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og kog i yderligere et minut, indtil det dufter, pas på ikke at brænde det. Rør sort peber i.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   Fortykkelse og færdiggørelse af Feijoada: Når bønnerne og kødet er meget mørt, fjern laurbærbladene og appelsinen (hvis den blev brugt). For at tykne gryderetten, kan du mose ca. 2 kopper af bønnerne og lidt af væsken med en gaffel eller i en blender, og derefter røre denne blanding tilbage i gryden. Alternativt, lad blot gryderetten simre uden låg i de sidste 15-20 minutter for at reducere og tykne naturligt. Juster salt og peber efter smag, husk at kødet bidrager med salthed.

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   Servering: Feijoada Completa serveres traditionelt med dampede hvide ris, farofa (ristet kassava mel), sauterede grønkål (couve refogada) og friske appelsinskiver som tilbehør. Appelsinskiverne menes at hjælpe fordøjelsen.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.

   ⏱️ 10-15 minutes
9. 9

   Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.