Cartola
Cartola er en elsket brasiliansk dessert, der stammer fra staten Pernambuco, og den betragtes ofte som et symbol på regionens rige kulturarv. Denne søde ret består af stegte bananer toppet med et stykke ost, alt sammen drysset med kanel og sukker, hvilket skaber en dejlig balance mellem søde og salte smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 2 Modne bananer(Foretræk 'Prata' eller 'Nanica' sorter; skal være modne, men faste.)
- 100 g Queijo Coalho eller Manteiga ost(Skåret i 4 tykke skiver (ca. 1 cm eller 0.4 tommer). Hvis utilgængelig, kan en fast mozzarella substitueres, selvom den vil smelte mere.)
- 2 tbsp Usaltet smør(Opdelt)
- 2 tbsp Hvidt sukker(For caramelizing and sweetness.)
- 1 tsp Stødt kanel(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kanel-sukkerblandingen: I en lille skål blandes det hvide sukker og den stødt kanel. Rør godt for at sikre en jævn fordeling.
⏱️ 3 minutes - 2
Forbered bananerne: Pil de modne bananer. Skær hver banan halvt på langs, og skær derefter hver halvdel igen på tværs, så der fås fire stykker pr. banan. Alternativt kan du skære dem i tykkere skiver, hvis du foretrækker det.
⏱️ 5-6 minutes - 3
Steg bananerne: Smelt 1 spiseskefuld usaltet smør på en stor pande over medium-høj varme. Når smørret er varmt og boblende, lægges bananstykkerne forsigtigt på panden. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og let bløde. Undgå overstegning, da de skal bevare deres form. Fjern de stegte bananer fra panden og læg dem til side på en tallerken.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Steg osten: På den samme pande (tilsæt lidt mere smør om nødvendigt), læg skiverne af Queijo Coalho eller Manteiga ost. Steg over medium-høj varme i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og let sprøde i kanterne, men ikke helt smeltet. Målet er, at osten skal varmes igennem og blive let blød, med en smuk skorpe.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Anret Cartola: Arranger to stykker stegt banan på hver serveringstallerken. Læg en skive af den stegte ost oven på bananerne. Drys generøst med kanel-sukkerblandingen over osten.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug modne, men ikke alt for bløde bananer for den bedste tekstur; de skal bevare deres form, når de steges.
- ✓Queijo Coalho eller Manteiga er traditionelle valg på grund af deres evne til at blive brune uden at smelte helt. Hvis du bruger mozzarella, skal du være opmærksom på stegetiden for at forhindre, at den bliver for flydende.
- ✓Juster mængden af kanel og sukker efter din personlige smag.
- ✓For en rigere smag, overvej at bruge klaret smør (manteiga de garrafa) til stegning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et drys revet kokos over osten, før kanel-sukkeret drysses.
- Et let dryp chokoladesirup kan tilsættes for et ekstra lag af sødme og smag.
- For en mere rustik præsentation foreslår nogle opskrifter at servere Cartola i en lille ovnfast fad, med lag af banan og ost, der bages kort, indtil osten er varmet igennem.