Xinxim de Galinha
Xinxim de Galinha er en rig og smagfuld kyllingeret fra Bahia-regionen i Brasilien, kendt for sin afro-brasilianske kulinariske arv. Denne ret forener på smuk vis kyllingens jordagtige smag med rejerens salte noter og de nøddeagtige jordnødder og cashewnødder, alt sammen bundet sammen af den karakteristiske aroma og farve fra dendê-olie.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling(Skåret i portionsstykker (lår og overlår anbefales))
- 100 g Limesaft(Friskpresset)
- 100 g Hvidløg(Finhakket)
- 2 Ingefær(Friskrevet)
- 4 cloves Salt(Eller efter smag)
- 1 inch Sort peber(Friskkværnet)
- 3 tbsp Dendê-olie (palmeolie)(Plus ekstra til sautering)
- 2 tbsp Løg(Finhakket)
- 2 cups Tomater(Skrællet, kernefri og hakket)
- to taste Tørrede rejer(Lagt i blød i varmt vand i 15 minutter, derefter finthakket eller blendet til en pasta)
- to taste Jordnødder(Tørristede og finthakkede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingen: I en stor skål blandes kyllingestykkerne med limesaft, hakket hvidløg, revet ingefær, salt og sort peber. Sørg for, at kyllingen er godt dækket. Lad den marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, eller op til 2 timer i køleskabet.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Sautér aromater og kylling: Varm 1 spiseskefuld dendê-olie i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede tomater og steg i yderligere 5 minutter, indtil de begynder at falde fra hinanden.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun kyllingen: Tag kyllingestykkerne op af marinaden, og gem marinaden. Tilsæt kyllingen til gryden med løg og tomater. Brun kyllingen på alle sider, indtil den er flot brunet. Det kan være nødvendigt at gøre det i portioner for at undgå, at gryden bliver overfyldt.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Tilsæt smagsbasen: Rør den malede tørrede rejerpasta, de malede jordnødder og de malede cashewnødder i gryden. Steg i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil det dufter.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Lad retten simre: Hæld den gemte marinade, kokosmælk og 2 spiseskefulde dendê-olie i. Tilsæt ca. 1/2 kop vand eller kyllingefond, hvis en tyndere sauce ønskes. Bring blandingen i en let kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er mør og gennemstegt. Rør af og til for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt friske rejer og afslut: Hvis du bruger friske rejer, tilsæt dem til gryden i løbet af de sidste 5-7 minutter af tilberedningen, lige indtil de bliver lyserøde og gennemstegte. Rør den valgfri hakkede chili i for et strejf af styrke. Smag til og juster salt og peber efter behov.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Servering: Server Xinxim de Galinha i skåle. Pynt generøst med frisk hakket koriander. Serveres varm, traditionelt ledsaget af hvide ris og farofa (ristet kassava mel).
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug kyllingestykker med ben, da de frigiver mere smag under tilberedningen.
- ✓Dendê-olie er afgørende for den autentiske farve og smag af Xinxim de Galinha. Hvis den ikke er tilgængelig, kan en blanding af annatto-olie og en neutral olie være en erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Sørg for, at jordnødder og cashewnødder er finthakkede for at skabe en glat, cremet sauce.
- ✓Juster mængden af chili efter dit foretrukne styrkeniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad kylling og rejer og brug fast tofu eller robuste grøntsager som plantains eller søde kartofler, og øg mængden af nødder og kokosmælk for at give fylde.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde revet malagueta-peber eller et skvæt hot sauce for ekstra styrke.