Achu and Yellow Soup(Achu og Gul Suppe)
Achu er en elsket camerounsk ret, lavet af stødte cocoyam (taro) til en glat, dejagtig konsistens. Den serveres traditionelt med en livlig 'gul suppe' lavet af palmeolie, kødsuppe og en unik blanding af krydderier, der skaber et mættende og smagfuldt måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Cocoyam (Taro)(skrællet og skåret i store stykker)
- 1 kg Oksekød, gedekød eller blandet kød(skåret i mundrette stykker)
- 250 g Ko-hud (Kanda/Ponmo)(renset og skåret)
- 200 g Røget eller tørret fisk(renset)
- 2 cups Palmeolie
- 1 tsp Kalksten (Kanwa/Nikki)(opløst i 1/2 kop varmt vand)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 tbsp Achu-krydderier (traditionel blanding)(findes i afrikanske købmandsbutikker eller online)
- 2 tbsp Malet krebsdyr
- 1 tsp Malet afrikansk muskatnød
- 1 tsp Malet ingefær
- 1 tsp Malet hvidløg
- 3 pieces Bouillonterninger (Maggi)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 4 cups Vand(til kogning af kød og suppe)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog kødet og ko-huden: I en stor gryde blandes det blandede kød, ko-huden, hakket løg, bouillonterninger og salt. Tilsæt rigeligt med vand til det dækker, og kog indtil det er mørt. Gem kødsuppen.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger sejere kødstykker, så start kogningen af dem tidligere. - 2
Tilsæt den røgede fisk til gryden med det kogende kød og lad det simre yderligere 5-10 minutter.
- 3
Forbered basen til den gule suppe: I en separat skål blandes palmeolien og det opløste kalkstensvand. Rør kraftigt, indtil blandingen bliver gul. Tilsæt gradvist den varme kødsuppe, mens du konstant rører for at undgå klumper.
💡 Professionelle Tips: Kalkstenen er afgørende for suppens gule farve og unikke smag. - 4
Tilsæt det malede krebsdyr, achu-krydderier, afrikansk muskatnød, ingefær og hvidløg til basen til den gule suppe. Rør godt og lad det simre. Kog i ca. 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 5
Kog cocoyam med skrællen på, indtil de er meget møre (ca. 30-40 minutter). Mens cocoyam stadig er varme, skrælles de. Stød dem i en morter, indtil de er glatte, og tilsæt gradvist en smule palmeolie og varmt vand for at opnå en blød, smidig, dejagtig konsistens.
💡 Professionelle Tips: Traditionelt stødt, men en foodprocessor kan bruges til en hurtigere metode. - 6
Form den stødte cocoyam (Achu) til en bunke på en serveringsflade. Lav en fordybning i midten og hæld den varme gule suppe i. Arranger det kogte kød og fisk rundt om Achu.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at cocoyam er godt kogt, før du støder dem for at få en glat Achu.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din præference.
- ✓Nogle variationer inkluderer tilsætning af lidt blendet peber til suppen for at give styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Serveres med stegte plantains som tilbehør.
- Nogle regioner kan tilføje andre traditionelle krydderier eller urter til den gule suppe.