Cachupa Rica
Cachupa Rica er en solid og smagfuld gryderet, som af mange betragtes som Kap Verdes nationalret. Det er en rig version af den traditionelle Cachupa, lavet med en række kødtyper, majs, bønner og grøntsager, langsomt kogt til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 1 L Tørrede majs (hominy)(iblødsat natten over)
- 1/3 L Blandet tørrede bønner (f.eks. favabønner, stenbønner, røde bønner, congobønner)(iblødsat natten over)
- 2 L Vand
- 150 g Bacon(skåret i stykker)
- 1 kg Svinekoteletter
- 1 medium Chorizo(skiveskåret)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 6 leaves Grønkål eller savoykål(skåret i stykker)
- 400 g Søde kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 400 g Yams og/eller græskar(skrællet og skåret i tern)
- to taste Salt
- 150 dl Olivenolie(til sautering)
- 2 Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede majs og bønner i blød i separate skåle med vand natten over. Dræn vandet fra, før du koger dem.
💡 Professionelle Tips: Ibblødsætning hjælper med at reducere kogetiden og gør bønnerne og majsene mere fordøjelige. - 2
Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og sauter yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt bacon og svinekoteletter til gryden og brun dem på alle sider.
💡 Professionelle Tips: Bruning af kødet tilføjer dybde til gryderettens smag. - 5
Tilsæt de iblødsatte og drænede majs og bønner, skiveskåret chorizo, laurbærblade og nok vand til at dække det hele med ca. 2,5 cm. Krydr med salt.
💡 Professionelle Tips: Dræn ikke kogevandet fra majs og bønner, hvis du bruger en trykkoger. - 6
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til svag varme, læg låg på og lad den simre i ca. 2 timer, eller indtil majs og bønner er møre.
- 7
Tilsæt grønkålen eller kålen, søde kartofler, yams og/eller græskar til gryden. Rør godt rundt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der er nok væske; tilsæt mere varmt vand, hvis gryderetten virker for tør. - 8
Fortsæt med at simre under låg i yderligere 1 time, eller indtil grøntsagerne er møre og gryderetten er tyknet.
- 9
Smag til og juster saltet, hvis nødvendigt. Serveres varm i dybe skåle.
💡 Professionelle Tips: Cachupa serveres ofte med en side af vinaigrette eller et spejlæg.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge en række forskellige kødtyper som kylling, oksekød eller endda fisk udover svinekød.
- ✓Hvis du ikke har tørrede majs, kan du bruge dåsemajs (hominy), men juster kogetiden derefter.
- ✓Cachupa laves traditionelt i en stor gryde og kan tage tid, men resultaterne er det værd.
- ✓Rester af cachupa smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene sætter sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Cachupa Pobre (Fattig Cachupa): Lavet med fisk i stedet for kød.
- Vegetarisk/Vegansk Cachupa: Udelad kødet og brug grøntsagsbouillon.
- Stærk Cachupa: Tilsæt mere stærk peber eller piri-piri efter smag.