La Rou Chao(La Rou Chao (Lynstegt Saltet Svinekød))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, hvilket betyder lynstegt saltet svinekød, er en rustik og dybt smagfuld ret, der stammer fra hjemmelavede madtraditioner i det sydlige Kina, især provinserne Hunan og Sichuan. Denne ret fremviser den salte, røgede essens af konserveret svinebryst, balanceret med aromatiske grøntsager og en velsmagende sauce, der legemliggør opfindsomheden og den rige kulinariske arv fra landlige kinesiske køkkener.
🧂 Ingredienser
- 300 g Kinesisk saltet svinebryst (la rou)(tyndt skåret ca. 3 mm tykt)
- 200 g Vegetabilsk olie(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Frisk ingefær(juliennet)
- 1 tablespoon Hvidløgsfed(finthakket)
- 1 tablespoon Tørrede røde chilier(uden kerner og groft hakket, juster efter smag)
- 1 tablespoon Porrer(skåret diagonalt i ca. 2,5 cm stykker)
- 1 teaspoon Hvidløgspurre eller forårsløg(skåret i ca. 3,8 cm lange stykker)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered ingredienserne: Hvis dit saltede svinebryst er meget salt eller tæt, læg det i blød i koldt vand i 30 minutter, dræn derefter og dup det tørt. Skær la rou tyndt, ca. 3 mm tykt. Juliennér ingefæren, hak hvidløget fint, og hak de tørrede chilier (fjern kernerne for mindre styrke). Skær porrerne diagonalt i ca. 2,5 cm stykker. Skær hvidløgspurren eller forårsløgene i ca. 3,8 cm lange stykker. Hav alle ingredienserne klargjort og inden for rækkevidde til hurtig lynstegning.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Udtræk svinefedtet: Varm en wok eller en stor pande op ved middel-høj varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Tilsæt de skiveskårne la rou og lynsteg i 3-4 minutter, eller indtil kanterne begynder at blive sprøde, og en god mængde fedt er smeltet ud. Fjern kødet fra woken og læg det til side, lad ca. 1-2 spiseskefulde smeltet fedt blive i woken. Hvis der er for meget fedt, hæld forsigtigt overskydende fra.
⏱️ 5 minutes - 3
Sauter aromatiske ingredienser: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til woken, hvis nødvendigt. Tilsæt den juliennede ingefær, finthakkede hvidløg og hakkede tørrede chilier til det smeltede svinefedt. Lynsteg i ca. 30-60 sekunder, indtil det dufter, men pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 5 minutes - 4
Lynsteg grøntsager: Skru varmen op til høj. Tilsæt de skiveskårne porrer og lynsteg i 1-2 minutter, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt derefter hvidløgspurren eller forårsløgene og lynsteg i yderligere 30 sekunder, indtil de lige er faldet sammen, men stadig har lidt sprødhed.
⏱️ 1 minute - 5
Deglasér og lav sauce: Kom den udtrådte la rou tilbage i woken. Hæld Shaoxing-vinen i og skrab bunden af woken for at løsne eventuelle brunede rester. Tilsæt den lyse sojasauce, mørke sojasauce (hvis du bruger den), sukker og vand eller bouillon. Rør det hele godt sammen.
⏱️ 4 minutes - 6
Lad det simre og færdiggør: Lad blandingen simre og kog i 2-3 minutter, så smagene kan udvikle sig, og saucen tykner lidt. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Server straks.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mindre intens saltet smag, blanchér de skiveskårne la rou i kogende vand i 1-2 minutter, før du lynsteger dem. Dræn og dup dem grundigt tørre.
- ✓Sørg for, at din wok er meget varm, før du tilsætter ingredienserne, for at opnå en god stegeskorpe og forhindre, at det hænger fast. Lynsteg hurtigt ved høj varme for de bedste resultater.
- ✓Juster mængden af tørrede chilier for at kontrollere styrken. For en mildere ret, fjern kernerne eller udelad dem helt.
- ✓Hvis du ikke kan finde la rou, kan tykt skåret røget bacon bruges som erstatning, men vær opmærksom på dets højere sukkerindhold og juster sødmen derefter. Steg baconen i kortere tid for at undgå, at den bliver for sprød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tyndt skiveskårede kartofler (for kogte først for mørhed) eller rehydrerede tørrede shiitake-svampe sammen med porrerne for ekstra tekstur og dybde.
- Inkorporer andre grøntsager som peberfrugter, bambusskud eller sennepsblade under grøntsags-lynstegningsfasen.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids sichuan-peberkorn sammen med de aromatiske ingredienser eller en smule chiliolie til sidst.
- En vegetarisk version kan laves ved at erstatte la rou med fast, røget tofu eller shiitake-svampe 'bacon', og bruge tamari for en glutenfri mulighed, hvis nødvendigt.