Char Siu Bao(Char Siu Bao (Kinesiske grillsvinekødsbunde))
Cantonese BBQ Pork Buns
Char Siu Bao, en elsket dim sum-klassiker, indeholder luftige, let søde dampede boller med et velsmagende og sødt fyld af kantonesisk barbecue svinekød (char siu). Disse boller stammer fra Guangdong-provinsen og er en hjørnesten i kantonesisk tekultur, der symboliserer velstand og fælles spisning. Deres ikoniske revnede toppe, der afslører antydninger af det livlige fyld, gør dem til en visuelt tiltalende og lækkert tilfredsstillende godbid.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinekødskam(Skåret i små tern)
- 1 tsp Char Siu marinade(Reserveret fra tilberedning af char siu, eller brug en færdiglavet char siu-sauce)
- 150 ml Gul løg(Fint hakket)
- 2 tbsp Hvidløg(Hakket)
- 0.5 tsp Hoisin sauce(for the dough)
- 300 g Østerssauce(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Sesamolie
- 1 tsp Sukker(optional, for flavor)
- 1 tsp Kinesisk femkrydderi
- 1 tsp Kyllingebouillon(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Majsstivelse(for the filling)
- 1 tsp Vand(til majsstivelsesjævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered Char Siu-fyldet: Varm 1 spsk vegetabilsk olie op i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede gule løg og steg, indtil det er blødt, ca. 2-3 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter. Rør den reserverede char siu-marinade (eller sauce), hoisin sauce, østerssauce, sojasauce, sesamolie, sukker og kinesisk femkrydderi i. Lad det simre. Pisk kyllingebouillon, 2 spsk majsstivelse og 2 spsk vand sammen i en lille skål for at lave en jævning. Hæld jævningen i den simrende sauce, mens du rører konstant, indtil den tykner til en skinnende, sovsagtig konsistens. Tag gryden af varmen, og rør det ternede char siu-svinekød i. Bland godt, så svinekødet er dækket. Lad fyldet køle helt af, dæk det til, og stil det i køleskabet i mindst 30 minutter for at lade smagene udvikle sig og blandingen blive fast, så den er lettere at håndtere.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav bao-dejen: Bland hvedemel, bao mel (hvis du bruger det), granuleret sukker, tørgær, bagepulver og salt i en stor skål eller i skålen til en røremaskine. Pisk det sammen. Bland det lunkne vand og vegetabilske olie i en separat skål eller målebæger. Tilsæt gradvist de våde ingredienser til de tørre ingredienser, mens du blander med en træske eller dejkrogen på lav hastighed, indtil der dannes en ujævn dej. Øg hastigheden til medium, og ælt i 8-10 minutter, eller indtil dejen er glat, elastisk og slipper skålens sider. Den skal være let klistret, men ikke klistre til fingrene. Hvis dejen er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen; hvis den er for våd, tilsæt en spiseskefuld mel. Overfør dejen til en let olieret skål, dæk den til med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde, og lad den hæve et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 10 minutes - 3
Saml bollerne: Når dejen er dobbelt størrelse, slå den let ned. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag, og del den i 12 lige store portioner (ca. 60-70g hver). Rul hver portion til en glat kugle. Flad en kugle ud til en cirkel på ca. 10 cm i diameter, og hold kanterne tyndere end midten. Læg ca. 2 spiseskefulde af det afkølede char siu-fyld i midten af dejcirklen. Saml forsigtigt kanterne af dejen op og rundt om fyldet, og klem dem sammen for at forsegle bollen helt. Du kan lave læg for et traditionelt look eller blot klemme og vride for at forsegle. Placer hver samlet bolle med samlingen nedad på et stykke bagepapir eller i en smurt muffinform.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Anden hævning: Arranger de samlede boller på en bageplade eller i en dampspand, og sørg for, at der er plads til, at de kan hæve. Dæk dem løst med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde, og lad dem efterhæve et varmt sted i yderligere 20-30 minutter, indtil de ser let puffede ud.
⏱️ 5 minutes - 5
Damp bollerne: Forbered din damper ved at tilsætte ca. 2,5-5 cm vand i gryden og bringe det i kog over medium-høj varme. Når vandet damper kraftigt, placeres de efterhævede boller forsigtigt i dampspanden, med plads imellem dem. Overfyld ikke damperen. Læg låg på, og damp i 10-12 minutter, eller indtil bollerne er gennemstegte og føles faste, men fjedrende ved berøring. Undgå at løfte låget i de første 8 minutter af dampningen. Når de er færdige, sluk for varmen, og lad bollerne hvile i den lukkede damper i yderligere 2-3 minutter, før de forsigtigt tages ud. Dette hjælper med at forhindre, at de falder sammen.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Server Char Siu Bao straks, mens de er varme og luftige. Til bagte versioner forvarmes ovnen til 175°C, pensl bollerne med æggestrygelse, og bag i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en blødere bolle, overvej at bruge en blanding af hvedemel og bao mel eller kage mel.
- ✓Sørg for, at char siu-fyldet er helt afkølet, før du samler bollerne, for at forhindre, at dejen bliver klistret og svær at håndtere.
- ✓Når du damper, skal du sørge for, at vandstanden ikke rører bunden af dampspanden.
- ✓For at forhindre, at de dampede boller falder sammen, lad dem hvile i den lukkede damper i et par minutter, efter at varmen er slukket.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til bagte versioner, forvarm din ovn til 175°C, pensl toppen af de efterhævede boller med æggestrygelse, og bag i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
- Nogle opskrifter inkorporerer en lille mængde fedt i dejen for ekstra fylde og mørhed.
- Selvom traditionel char siu foretrækkes, kan du erstatte den med fint hakket stegt svinekød eller endda et vegetarisk char siu-alternativ.