Xiang Gu Ji Ding(Xiang Gu Ji Ding (Kylling med svampe))
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Xiang Gu Ji Ding, ofte oversat som 'kyllingestykker med svampe', er en typisk kinesisk lynstegt ret, der fremviser den harmoniske blanding af salte, umami-rige smagsstoffer og varierede teksturer. Oprindeligt fra forskellige regionale kinesiske køkkener, er denne ret et bevis på den kinesiske filosofi om at balancere ingredienser for både smag og visuel appel, hvilket gør den til en elsket basis i hjemmekøkkenet og på restaurantmenuer.
🧂 Ingredienser
- 400 g Udbenet, skindløst kyllingelår eller bryst(skåret i 1,25 cm tern)
- 20 g Sojasauce(delt (1 til marinade, 2 til sauce))
- 1 tablespoon Shaoxing-vin(eller tør sherry, delt (1 til marinade, 1 til sauce))
- 3 cloves Majsstivelse(delt (1 til marinade, 1 til sauce))
- 2 tablespoons Sesamolie(til marinaden)
- 1 teaspoon Hvid peber(til marinaden)
- 1 teaspoon Mørk sojasauce(til saucen)
- 1 teaspoon Kinesisk sort eddike(eller risvineddike)
- 1 tablespoon Sukker(til saucen)
- 2 tablespoons Kyllingebouillon eller vand(til saucen)
- 1/2 teaspoon Neutral madolie(såsom vegetabilsk eller rapsolie, delt)
- 3 stalks Tørrede shiitake-svampe(blødgjort i varmt vand i 30 minutter, stilke fjernet og skåret i skiver)
- 2 tablespoons Reserveret svampe-blødgøringsvæske(siet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingen: I en mellemstor skål blandes kyllingestykkerne med 1 spiseskefuld sojasauce, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin, 1 teskefuld majsstivelse, 1/2 teskefuld sesamolie og 1/4 teskefuld hvid peber. Bland godt, indtil kyllingen er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 15-20 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Forbered lynstegningssaucen: I en lille skål piskes 2 spiseskefulde sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 1 spiseskefuld kinesisk sort eddike, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin, 1 teskefuld sukker, 1 teskefuld majsstivelse og 1/4 kop kyllingebouillon eller vand sammen. Sørg for, at majsstivelsen er helt opløst. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered svampene og aromatiske ingredienser: Efter at have blødgjort de tørrede shiitake-svampe, pres overskydende vand forsigtigt ud, og skær dem i skiver. Gem ca. 1 spiseskefuld af den sigtede svampeblødgøringsvæske. Skær ingefæren i tynde skiver, hak hvidløget, skær løget og peberfrugterne i skiver, og skær forårsløgene i stykker, hvor de hvide og grønne dele holdes adskilt.
⏱️ 5 minutes - 4
Brun kyllingen: Varm en wok eller en stor pande med tyk bund over høj varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt 1 spiseskefuld madolie og sving panden rundt, så den dækkes. Tilsæt den marinerede kylling i et enkelt lag, og pas på ikke at overfylde panden (tilbered i portioner om nødvendigt). Brun i 1-2 minutter på hver side, indtil den er brunet og næsten gennemstegt. Tag kyllingen ud af wokken og sæt til side.
⏱️ 4 minutes - 5
Lynsteg aromatiske ingredienser og grøntsager: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olie til den varme wok. Tilsæt de tørrede røde chilier (hvis de bruges) og lynsteg i ca. 15-30 sekunder, indtil de dufter. Tilsæt den tyndt skårne ingefær, hakkede hvidløg og de hvide dele af forårsløgene. Lynsteg i yderligere 30 sekunder, indtil de dufter. Tilsæt det tyndt skårne løg og peberfrugter, og lynsteg i 2-3 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde.
⏱️ 3 minutes - 6
Kombiner og tykn: Kom den brunede kylling tilbage i wokken. Tilsæt de skiveskårne shiitake-svampe og den reserverede svampeblødgøringsvæske. Pisk lynstegningssaucen hurtigt igen for at blande, og hæld den derefter i wokken. Rør konstant i 1-2 minutter, så saucen tykner og dækker alle ingredienserne.
⏱️ 2 minutes - 7
Afslut og server: Rør de ristede peanuts og de grønne dele af forårsløgene i. Bland det hele i yderligere 30 sekunder. Tag panden af varmen og server straks over dampede ris.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste tekstur, brug kyllingelår, da de forbliver mere møre og saftige under lynstegning.
- ✓Sørg for, at din wok eller pande er meget varm, før du tilsætter ingredienser; dette er afgørende for at opnå en god bruning og undgå en vandet ret.
- ✓Hav alle dine ingredienser forberedt og afmålt, før du begynder at lave mad, da lynstegning sker meget hurtigt.
- ✓Juster mængden af tørrede chilier for at styre styrken. Fjernelse af frøene reducerer yderligere spiciness.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt flere grøntsager: Inkorporer andre grøntsager som vandkastanjer, bambusskud eller sukkerærter for ekstra tekstur og smag.
- Nøddeudskiftning: Mens peanuts er traditionelle, kan cashewnødder bruges som erstatning.
- Stærkere krydderi: For en autentisk Sichuan-smag, tilsæt en knivspids Sichuan-peberkorn sammen med de tørrede chilier for en prikkende varme.