Bo Zai Fan(Bo Zai Fan (Ris i lerfad))
Hong Kong Clay Pot Rice
Bo Zai Fan, eller ris i lerfad, er en elsket kantonesisk komfortret, der stammer fra det sydlige Kina, især populær i Hong Kong. Den indeholder duftende jasminris, der langsomt tilberedes i et lerfad, infunderet med smagen af forskellige toppings og toppet med en eftertragtet sprød riskrumpe i bunden. Dette et-gryde-måltid er en fast bestanddel, ofte nydt i de koldere måneder, og indkapsler varmen fra hjemmelavet mad og fælles spisning.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Jasminris(ca. 300g, grundigt skyllet, indtil vandet er klart)
- 2 Vand(ca. 375 ml, til kogning af ris)
- 1 Kinesisk pølse (Lap Cheong)(ca. 100g, skåret diagonalt)
- 2 Saltet svinebryst (Lap Yuk)(ca. 80g, tyndt skåret (valgfrit))
- 2 Kyllingelår(ca. 150g, uden ben, med skind, skåret i mundrette stykker (valgfrit))
- 3 tbsp Tørrede shiitake-svampe(ca. 20g tør vægt, rehydreret og skåret i skiver)
- 1 tbsp Hvidløg(hakket)
- 1.75 cups Ingefær(juliennet)
- 1 tbsp Lys sojasauce(ca. 30 ml, til sauce og marinade)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered risene: Skyl 1,5 dl (ca. 300g) jasminris under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Dræn grundigt, og lad risene trække i frisk vand i mindst 10 minutter, og dræn dem derefter helt. Dette trin er afgørende for jævn tilberedning og for at undgå grødet ris.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Forbered toppings (hvis du bruger kylling): Hvis du bruger kyllingelår, mariner de mundrette stykker med 1 spsk lys sojasauce, 1 tsk sesamolie, hakket hvidløg, juliennet ingefær og 2 spsk Shaoxing-vin (hvis tilgængelig). Lad det marinere i mindst 15 minutter. Hvis du bruger saltet svinebryst (lap yuk), skær det tyndt. Genhydrer tørrede shiitake-svampe i varmt vand i ca. 15 minutter, pres derefter overskydende vand ud og skær dem i skiver. Skær den kinesiske pølse diagonalt.
⏱️ 2 minutes - 3
Forbered saucen: Pisk i en lille skål 2 spsk lys sojasauce, 1 spsk mørk sojasauce, 1 spsk østerssauce, 2 tsk sesamolie, 1 tsk sukker og ¼ tsk hvid peber sammen. Sæt til side.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Saml lerfadet: Smør indersiden af et 15-20 cm lerfad eller en tung, ovnsikker gryde let med 1 tsk vegetabilsk olie. Tilsæt de drænede, iblødsatte ris til fadet. Hæld 1,6 dl (ca. 375 ml) vand i. Arranger den skiveskårne kinesiske pølse, saltet svinebryst (hvis brugt), marineret kylling (hvis brugt) og skiveskårne shiitake-svampe jævnt oven på risene. Rør ikke ingredienserne ned i risene.
⏱️ 2 minutes - 5
Kog risene: Placer lerfadet direkte over medium varme. Bring vandet i kog, reducer derefter straks varmen til lav. Dæk fadet tæt med et låg og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil det meste af vandet er absorberet, og du hører en sagte sydende lyd, der indikerer, at den sprøde skorpe dannes. Undgå at løfte låget i denne fase.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Gør bunden sprød og færdiggør tilberedningen: Øg varmen til medium-høj og fortsæt med at koge, uden låg, i ca. 3-5 minutter, roter fadet lejlighedsvis for at sikre jævn bruning af det nederste lag. Lyt efter en svag knitrende lyd, der indikerer dannelsen af 'guoba' eller den sprøde riskrumpe. Hvis du bruger kylling, skal du sikre dig, at den er gennemstegt.
⏱️ 5 minutes - 7
Lad hvile og server: Sluk for varmen. Dryp ca. halvdelen af den tilberedte sauce jævnt over toppings. Dæk fadet og lad det hvile i 5 minutter for at lade smagene smelte sammen og kyllingen blive færdig. Pynt med skiveskårne forårsløg. Server straks, skrab bunden for at blande den sprøde ris med de luftige ris. Tilbyd den resterende sauce ved siden af for ekstra smag.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Valgfrit æg: For en klassisk afslutning, lav en lille fordybning i midten af toppings, før den sidste sprødgøring (trin 6). Efter at have fjernet fadet fra varmen og ladet det hvile (trin 7), slå et æg ned i fordybningen og dæk til. Lad det sidde i ca. 5 minutter, indtil ægget lige er sat.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste sprøde riskrumpe (guoba), sørg for at bruge den minimale mængde vand til kogning af risene, og rør ikke ingredienserne ned i risene, når de er lagt.
- ✓Lyt omhyggeligt efter en sagte sydende lyd og duft efter en ristet aroma for at vurdere, hvornår den sprøde skorpe dannes, i stedet for udelukkende at stole på tid.
- ✓Ethvert stentøj eller en tung gryde med et tætsluttende låg kan bruges, hvis et traditionelt lerfad ikke er tilgængeligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre proteiner som tyndt skåret oksekød eller skaldyr som rejer eller kammuslinger.
- Inkorporer blancherede grøntsager som bok choy eller gai lan i de sidste par minutter af tilberedningen eller som pynt.
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og brug marineret tofu, ekstra svampe (inklusive sorte eller enoki) og vegetabilsk østerssauce.