Yu Xiang Qie Zi(Yu Xiang Qie Zi (Aubergine med "fiskeduft"))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
Yu Xiang Qie Zi, som bogstaveligt talt oversættes til "fiskeduftende aubergine", er en elsket Sichuan-ret, der på trods af navnet ikke indeholder fisk. "Fiskeduften" refererer til en kompleks krydringsprofil, der oprindeligt blev udviklet til tilberedning af fisk, og som indeholder en harmonisk blanding af salte, søde, sure og krydrede noter. Denne livlige ret er en fast bestanddel i Sichuan-køkkenet og hyldes for sin evne til at forvandle ydmyg aubergine til en dybt smagfuld og tilfredsstillende oplevelse, ofte serveret til dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Kinesisk eller japansk aubergine(ca. 400-450g, skåret i ca. 7,5 cm lange strimler)
- 100 g Salt(til at lægge auberginer i blød i)
- 2 tbsp Neutral madolie(til stegning af auberginer, juster efter behov)
- 4 cloves Hakket svinekød(ca. 115g, valgfrit, kan erstattes med hakket kylling eller plantebaseret "kød")
- 1 tbsp Hvidløg(hakket)
- 3 Ingefær(hakket)
- 2 tbsp Forårsløg(hvide og grønne dele adskilt, fint hakket)
- 1 tbsp Doubanjiang (Chili bønne paste)(juster efter krydderipræference; Pixian Doubanjiang er traditionel)
- 1 tbsp Tørrede røde chilier(valgfrit, brækket i stykker, juster efter krydderipræference)
- 1 tbsp Lys sojasauce
- 1 tbsp Shaoxing vin(eller tør sherry)
- 3-4 tbsp Chinkiang eddike(kinesisk sort eddike)
- 1/4 cup Sukker(juster efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginen: Skær auberginen i ca. 7,5 cm lange strimler, ca. 1,2 cm tykke. Kom dem i en skål, tilsæt 1 tsk salt og nok vand til at dække. Lad det trække i 15-20 minutter for at reducere olieoptagelsen. Dræn grundigt og dup tør med køkkenrulle.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav saucen: I en lille skål piskes lys sojasauce, Shaoxing-vin, Chinkiang-eddike, sukker, vand og ristet sesamolie sammen. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Steg auberginen: Varm ca. 0,5 dl neutral olie op i en wok eller stor pande over medium-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt auberginestrimlerne i et enkelt lag, arbejd i portioner for at undgå overfyldning. Steg i 4-6 minutter pr. portion, vend lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune og møre. Fjern auberginen til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilbered aromater og kød: Hæld al olie fra wokken undtagen ca. 1 spiseskefuld. Kom tilbage til medium varme. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær, hvide dele af forårsløgene og tørrede chilier (hvis de bruges). Rør-steg i ca. 1 minut, indtil det dufter. Hvis du bruger svinekød, tilsæt det nu og steg det, mens du bryder det fra hinanden, indtil det ikke længere er lyserødt. Rør Doubanjiang i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter og olien får en rødlig glød.
⏱️ 2 minutes - 5
Kombiner og simrer: Kom den stegte aubergine tilbage i wokken. Hæld den forberedte sauce over auberginen og kødblandingen. Vend forsigtigt for at dække alt jævnt. Bring i kog og lad simre i 2-3 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge auberginen i blød i saltvand hjælper med at forhindre, at den optager for meget olie under stegning, hvilket resulterer i en mindre fedtet ret.
- ✓For en rigere farve og smag kan du overveje at bruge Pixian Doubanjiang, en specifik type chili bønne paste fra Sichuan.
- ✓Hvis du ikke har kinesisk eller japansk aubergine, kan du bruge almindelig globale aubergine, men sørg for at salte den og lade den dræne i mindst 30 minutter før stegning for at reducere bitterhed og overskydende fugt.
- ✓Balancen mellem sødt og surt er nøglen i Yu Xiang-sauce; du er velkommen til at justere sukker og eddike efter din personlige præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk eller vegansk version udelades svinekødet, og man kan overveje at tilføje sauterede svampe (som shiitake eller champignoner) for ekstra tekstur og umami.
- Nogle variationer inkluderer judasører, som kan rehydreres og tilsættes sammen med aromaterne for et ekstra lag tekstur.
- Mens Doubanjiang giver varme og dybde, kalder nogle opskrifter på fint hakkede syltede chilipetit (pao la jiao) for en lysere, syrligere krydderi.