Jia Chang Dou Fu(Jia Chang Dou Fu (Hjemmelavet Tofu))
Home-Style Tofu
Jia Chang Dou Fu, der betyder 'hjemmelavet tofu', er en elsket og behagelig kinesisk ret. Den består af pandestegt tofu braiseret i en velsmagende, ofte let krydret sauce, der indkapsler essensen af hverdagens hjemmelavede mad med let tilgængelige ingredienser. Denne ret er et bevis på tofuens alsidighed, da den smukt absorberer smagsnuancer og tilbyder et tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Fast tofu(Skåret i 1,5-2 cm store terninger eller trekanter)
- 100 g Vegetabilsk olie(Til stegning af tofu og aromater)
- 30 g Hvidløg(Finhakket)
- 1 medium Ingefær(Skrællet og finthakket)
- 1 tbsp Tørrede shiitake-svampe(Udblødt i varmt vand, stilke fjernet og finthakket)
- 2 tbsp Doubanjiang (Sichuan chili bønne paste)(Justeres efter krydderipræference)
- 1 tsp Lys sojasauce
- 2 tbsp Mørk sojasauce(Til farve)
- 3-4 tbsp Shaoxing-vin(Valgfrit, for ekstra dybde)
- 1/2 cup Sukker
- 1 tsp Grøntsagsbouillon eller vand(Ca. 240 ml)
- 1 tsp Majsstivelse(Til jævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered tofuen: Pres den faste tofu for overskydende vand, skær den derefter i ensartede mundrette stykker, ca. 1,5 til 2 cm tykke. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle; dette er afgørende for at opnå en god stegeskorpe.
⏱️ 5 minutes - 2
Steg tofuen: Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor wok eller pande over medium-høj varme, indtil olien skinner. Tilsæt forsigtigt tofu-stykkerne i et enkelt lag, arbejd i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og har en let skorpe. Fjern den stegte tofu til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne.
⏱️ 10 minutes - 3
Svits aromaterne: Tilsæt de resterende 1 spiseskefuld olie til den samme wok eller pande over medium varme. Tilsæt finthakket hvidløg, finthakket ingefær og de hvide dele af forårsløgene. Svits i ca. 30-60 sekunder, indtil det dufter, pas på det ikke brænder på.
⏱️ 5 minutes - 4
Byg saucebasen: Tilsæt de hakkede shiitake-svampe og den snittede røde chilipeber (hvis brugt) til wokken. Svits i yderligere et minut. Tilsæt derefter doubanjiang og svits i ca. 30 sekunder, indtil olien bliver rødlig, og pastaen dufter.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombiner sauceingredienserne: Hæld grøntsagsbouillonen (eller vand), lys sojasauce, mørk sojasauce, Shaoxing-vin (hvis brugt) og sukker i. Rør godt sammen, og lad blandingen simre blidt.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt tofu og jævn: Læg forsigtigt de stegte tofu-stykker tilbage i wokken. Vend forsigtigt eller vip panden for at dække tofuen med saucen uden at bryde stykkerne. Pisk majsstivelse og 2 spiseskefulde vand sammen i en lille skål for at lave en jævning. Hæld langsomt jævningen i den simrende sauce, mens du rører forsigtigt. Kog i 1-2 minutter, eller indtil saucen tykner til en blank konsistens.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at tofuen er meget tør, før du steger den, for at undgå sprøjt og opnå en sprød yderside.
- ✓Rør ikke tofuen kraftigt, når den er tilsat saucen; forsigtig vending eller rystning af panden er bedst for at holde stykkerne intakte.
- ✓Juster mængden af doubanjiang for at kontrollere styrkeniveauet efter din præference.
- ✓Hvis du ikke har doubanjiang, kan en blanding af chilipasta og fermenterede sorte bønner være en erstatning, selvom smagsprofilen vil være lidt anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fintsnittet svinebryst eller hakket svinekød, stegt, indtil det er brunt, før aromaterne tilsættes, for en ikke-vegetarisk version.
- Inkorporer andre grøntsager som snittede bambusskud, peberfrugter eller sukkerærter under svitsningen sammen med svampene.
- For en mildere smag, brug mindre doubanjiang eller erstat med en mildere fermenteret bønne paste.