Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(Jiangxi dampet svinekød med rismel)
Gan Zheng Rou
En rustik og smagfuld ret fra Jiangxi-provinsen, Gan Zheng Rou, indeholder mørt svinekød i tern, dækket af en duftende blanding af malet rismel, fermenterede sorte bønner, hvidløg og krydderier. Den dampes langsomt, indtil den er smeltende mør, hvilket resulterer i en rig, salt og dybt umami-rig ret med en tilfredsstillende tekstur.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinekød, uden svær, skåret i 1/2-tommer tern
- 100 g Rå jasminris
- 15 g Fermenterede sorte bønner (douchi), skyllede og hakkede
- 20 g Hvidløg, finthakket
- 10 g Ingefær, revet
- 30 ml Lys sojasauce
- 15 ml Mørk sojasauce
- 30 ml Shaoxing-vin
- 10 ml Sesamolie
- 15 g Brun farin
- 2 g Femkrydderi
- 1 g Hvid peber
- 5 g Tørrede røde chilier, knuste
- 120 ml Vand eller bouillon
- 2 medium Søde kartofler, skåret i tern (til bund i dampen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist risene: I en tør pande over medium varme, rist de rå jasminris, mens du rører jævnligt, indtil de er gyldenbrune og duftende (ca. 8–10 minutter). Lad dem køle af, og mal dem derefter til et groft pulver ved hjælp af en foodprocessor eller krydderikværn.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at risene er helt afkølede, før du maler dem for at undgå klumper. - 2
Mariner svinekødet: I en skål, bland svinekødsterningerne med lys sojasauce, mørk sojasauce, Shaoxing-vin, brun farin, femkrydderi, hvid peber, knuste chilier, finthakket hvidløg, revet ingefær og sesamolie. Bland grundigt.
💡 Professionelle Tips: Marineringstiden kan forlænges for dybere smag, men 30 minutter er tilstrækkeligt. - 3
Forbered paneringen: Tilsæt det malede rismel og de hakkede fermenterede sorte bønner til det marinerede svinekød. Bland godt, indtil hvert stykke svinekød er jævnt dækket.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at rismelen er groft malet for en bedre tekstur. Hvis det virker for tørt, tilsæt en spiseskefuld vand eller bouillon. - 4
Klargør dampen: Fyld en dampgryde med vand. Beklæd en varmebestandig skål eller dampkurv med lotusblade eller bagepapir (valgfrit). Arranger søde kartoffelternene i et jævnt lag i bunden.
💡 Professionelle Tips: De søde kartofler skaber en fugtig bund og forhindrer svinekødet i at klæbe. - 5
Damp svinekødet: Pak de panerede svinekødsstykker jævnt over søde kartoffellaget. Hæld eventuel resterende marinade og vandet/bouillonen i bunden af dampgryden. Dæk tæt til og damp over medium-lav varme i 2 timer og 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Tjek vandstanden med jævne mellemrum og fyld op med varmt vand efter behov for at forhindre gryden i at koge tør. - 6
Lad hvile og server: Tag af varmen og lad hvile i 10 minutter før servering. Pynt med hakkede forårsløg eller koriander efter ønske.
💡 Professionelle Tips: Server varm med dampede ris. Retten nydes bedst umiddelbart efter dampning.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en finere panering, mal risene til et finere pulver. For en grovere tekstur, brug en grovere formaling.
- ✓Hvis svinekødet virker for tørt under dampning, tilsæt lidt mere vand eller bouillon til dampen.
- ✓Juster mængden af tørrede chilier for at kontrollere styrken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk/Vegansk: Erstat svinekød med tykke skiver af kongeøstershatte eller faste tofublokke. Brug tamari i stedet for sojasauce og udelad fermenterede sorte bønner eller erstat med misopasta.
- Glutenfri: Sørg for, at rismelen er certificeret glutenfri og brug tamari i stedet for sojasauce.
- Stærkere version: Tilsæt sichuanpeberkorn (1/2 tsk) eller chilibønnepasta (1 spsk) til marinaden.