Gong Bao Xia Ren(Kung Pao Rejer)
Kung Pao Shrimp
Gong Bao Xia Ren, eller Kung Pao Rejer, er en elsket szechuansk ret, der tilpasser de berømte Kung Pao Kylling-smage til saftige rejer. Den indeholder et komplekst samspil af salte, søde, sure og krydrede noter, suppleret af den tilfredsstillende knasende tekstur fra peanuts.
🧂 Ingredienser
- 400 g Store Rejer(Rensede, med mavefjeder fjernet, med halerne på hvis ønsket)
- 60 g Majsstivelse(Opdelt til marinade og sauce)
- 10-15 Shaoxing-vin(Eller tør sherry)
- 1 tsp Lys Soya Sauce(Opdelt til marinade og sauce)
- 3 cloves Salt(Opdelt til marinade og sauce)
- 1 tbsp Hvid Peber(Til marinaden)
- 2 tbsp Vegetabilsk Olie(Til lynstegning, opdelt)
- 2 tbsp Tørrede Røde Chilier(Fjernede frø og skåret i ca. 2,5 cm stykker, juster efter krydderipræference)
- 1 tbsp Szechuan Peberkorn(Hele, stængler fjernet)
- 1 tsp Hvidløg(Finhakket)
- 1 tsp Ingefær(Finhakket)
- 1 tsp Forårsløg(Hvide og grønne dele adskilt, skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 2-3 tbsp Ristede Peanuts(Usaltede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner rejerne: I en mellemstor skål blandes rejerne, 1 spiseskefuld majsstivelse, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin, 1 spiseskefuld lys soya sauce, 1/4 teskefuld salt og hvid peber. Bland godt, så rejerne er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 15-20 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered saucen: I en lille skål piskeres de resterende 2 spiseskefulde majsstivelse, 2 spiseskefulde lys soya sauce, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin, 2 spiseskefulde sukker, 2 spiseskefulde Chinkiang eddike, 2 spiseskefulde vand og 1/4 teskefuld salt sammen. Rør, indtil det er godt blandet og sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Lynsteg aromater og chilier: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en stor pande over medium-høj varme, indtil det skinner. Tilsæt de tørrede røde chilier og szechuan peberkorn. Lynsteg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter, men pas på ikke at brænde dem. Hvis de begynder at blive brændte, skal varmen straks skrues ned.
⏱️ 1 minute - 4
Steg rejerne: Tilsæt den finthakkede hvidløg, ingefær og de hvide dele af forårsløgene til woken. Lynsteg i yderligere 15-20 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt de marinerede rejer og spred dem ud i et enkelt lag. Steg i ca. 1-2 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil rejerne bliver lyserøde og næsten gennemstegte. Oversteg ikke.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsæt sauce og grøntsager: Rør hurtigt i den forberedte sauce for at sikre, at majsstivelsen er omrørt igen. Hæld saucen i woken med rejerne. Rør konstant, mens saucen begynder at boble og tykne og dække rejerne. Tilsæt de grønne dele af forårsløgene og lynsteg i ca. 30 sekunder.
⏱️ 2 minutes - 6
Færdiggør og server: Rør de ristede peanuts i. Vend det hele sammen i yderligere 30 sekunder for at sikre, at peanuts er varmet op og jævnt fordelt. Tag af varmen og server straks med dampet ris.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at rejerne er meget tørre, før de marineres, for en bedre stegeskorpe.
- ✓Juster mængden af tørrede chilier for at kontrollere krydderistyrken. For mindre styrke, fjern frøene eller brug færre chilier.
- ✓Hav alle dine ingredienser forberedt og klar, før du begynder at lynstege, da tilberedningsprocessen er meget hurtig.
- ✓Overfyld ikke woken; steg rejerne i portioner om nødvendigt for at sikre, at de steges og ikke dampes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede peberfrugter (røde eller grønne) eller sukkerærter sammen med forårsløgene for ekstra farve og tekstur.
- For en dybere smag, overvej at tilsætte en teskefuld mørk soya sauce til sauceblandingen.
- Erstat peanuts med cashewnødder for en anden nøddeagtig knas.