Ning Meng Ji(Kinesisk Citronkylling)
Cantonese Lemon Chicken
Kinesisk Citronkylling, også kendt som Ning Meng Ji, er en elsket ret, der balancerer en delikat sød og syrlig citrussauce med sprødt, mørt kyllingekød. Selvom den er populær i vestlige kinesiske restauranter, har autentiske versioner ofte en lettere, mere nuanceret smagsprofil, der fremhæver den lyse skal og saft fra friske citroner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Udbenet, skindløst kyllingebryst(ca. 600g, skåret i mundrette stykker)
- 1/2 cup Majsstivelse(delt, til at panere kyllingen og jævne saucen)
- 1 large Hvedemel(til at panere kyllingen)
- 80 ml Æg(let pisket, til dej)
- 60 g Vegetabilsk olie(til friturestegning)
- 120 ml Friske citroner(skal af 1, saft af 2 (ca. 1/4 kop / 60ml))
- 1 tbsp Kyllingebouillon(ca. 120ml)
- 3 cups Sukker(justeres efter smag)
- 1/2 tsp Riseddike(valgfrit, for ekstra syrlighed)
- 1/4 tsp Shaoxingvin(valgfrit, eller tør sherry)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingen: I en mellemstor skål blandes kyllingestykkerne med 1 teskefuld salt, 1/4 teskefuld hvid peber og 1 teskefuld Shaoxingvin (hvis brugt). Vend godt rundt, så hvert stykke er dækket. Lad det marinere i mindst 15-30 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered paneringen: I en lav skål eller tallerken blandes 1/2 kop majsstivelse og 1 spiseskefuld hvedemel. Bland det sammen.
⏱️ 10 minutes - 3
Paner kyllingen: Dyp hvert marineret kyllingestykke i det piskede æg, og lad overskydende æg dryppe af. Vend derefter kyllingen i majsstivelse- og melblandingen, og pres forsigtigt for at sikre en grundig dækning. Læg til side på en ren tallerken.
⏱️ 5 minutes - 4
Frituresteg kyllingen: Varm ca. 3 kopper vegetabilsk olie i en wok eller en dyb gryde over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C. Tilsæt forsigtigt de panerede kyllingestykker ad et par omgange, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 4-6 minutter, eller indtil de er gyldnebrune og gennemstegte. Fjern kyllingen med en hulske og dræn på køkkenrulle.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprød kylling kan du friturestege den to gange: efter den første stegning, lad kyllingen køle lidt af, øg derefter olietemperaturen til 190°C, og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil den er ekstra sprød.
- ✓Juster mængden af sukker og citronsaft i saucen for at opnå din foretrukne balance mellem sødt og syrligt.
- ✓Sørg for, at olien har den rette temperatur, før du steger; for kold olie gør kyllingen fedtet, for varm olie brænder den, før den er gennemstegt.
- ✓Brug af frisk citronskal sammen med saften giver en mere intens og aromatisk citronsmag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere pift, tilsæt en knivspids chiliflager eller en teskefuld Sriracha til citron-saucen.
- Erstat kyllingebryst med kyllingelår for en rigere, mere saftig tekstur.
- Nogle opskrifter inkluderer blommesauce eller honning i citron-saucen for ekstra sødme og dybde i smagen.