Chen Pi Ji(Chen Pi Ji (Kylling med tørret mandarinskal))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, eller kylling med tørret mandarinskal, er en smagfuld kinesisk ret, der kombinerer den salte smag af kylling med den unikke aromatiske bitterhed af lagret mandarinskal. Denne ret er et vidnesbyrd om den traditionelle kinesiske tro på at bruge ingredienser til både kulinariske og medicinske formål, hvor chen pi værdsættes for sine varmende egenskaber og evne til at fremme fordøjelsen. Det er en populær ret, der findes overalt i Kina, ofte tilpasset regionale smagspræferencer.
🧂 Ingredienser
- 500 g uden ben, uden skind kyllingelår eller bryst(skåret i 1-tommer tern)
- 15 g tørret mandarinskal (chen pi)(lagt i blød i varmt vand i 30 minutter, derefter finthakket. Fjern den hvide marv.)
- 10-15 frisk ingefær(finthakket)
- 2 tbsp hvidløg(hakket)
- 2 tbsp tørrede røde chilier(valgfrit, for styrke)
- 2 tbsp Sichuan peberkorn(ristet og malet, valgfrit)
- 1/2 cup vegetabilsk olie(delt)
- 1 Shaoxing-vin (eller tør sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups sojasauce(delt)
- 2 cloves sukker(Minced.)
- 1 inch piece risvin-eddike(Minced.)
- 2 tbsp salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Chen Pi: Læg den tørrede mandarinskal i blød i varmt vand i ca. 30 minutter, indtil den er blød. Skrab forsigtigt den hvide marv væk, da den kan være bitter, og hak derefter skallen fint. Sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinér kyllingen: I en skål blandes kyllingestykkerne med Shaoxing-vin, 1 spiseskefuld sojasauce, salt, finthakket ingefær og finthakket hvidløg. Bland godt for at sikre, at kyllingen er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur eller op til 2 timer i køleskabet.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered til stegning: Opsæt en paneringsstation. Kom majsstivelsen på en tallerken eller i en lav skål, og det piskede æg i en anden. Panér hvert stykke marineret kylling først i det piskede æg, og dæk det derefter let med majsstivelse, ryst overskydende væk.
⏱️ 10 minutes - 4
Steg kyllingen: Varm ca. 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en dyb pande over medium-høj varme, indtil den skinner (ca. 175°C). Kom forsigtigt den panerede kylling i ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde panden. Steg i 3-4 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Fjern den stegte kylling med en hulske og dræn på køkkenrulle. Kassér stegolien.
⏱️ 2 minutes - 5
Lav saucen: I samme wok (eller en ren wok) varmes den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op over medium varme. Tilsæt den finthakkede chen pi, tørrede chilier (hvis brugt) og malede Sichuan-peberkorn (hvis brugt). Lynsteg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter aromatisk. Pas på ikke at brænde mandarinskallet.
⏱️ 2 minutes - 6
Bland og færdiggør: Kom den stegte kylling tilbage i wokken. Pisk i en lille skål den resterende 2 spiseskefulde sojasauce, sukker, risvin-eddike og 3 spiseskefulde vand sammen. Hæld denne sauceblanding over kyllingen. Lynsteg i 2-3 minutter, vend konstant, indtil saucen tykner let og dækker kyllingen jævnt. Hvis saucen er for tynd, kan du blande 1 teskefuld majsstivelse med 1 spiseskefuld vand og tilsætte det til wokken for at tykne. Rør sesamolien i.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens citrusaroma kan du også tilføje en teskefuld frisk appelsinskal til saucen i trin 6.
- ✓Hvis du finder den tørrede mandarinskal for bitter, skal du sørge for at skrabe al den hvide marv af, eller lægge den i blød i lidt længere tid.
- ✓For at opnå en sprødere tekstur skal du sikre dig, at olien er varm nok, før du steger kyllingen, og undgå at overfylde wokken. Steg i mindre portioner om nødvendigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version kan du øge antallet af tørrede røde chilier eller tilføje en knivspids chiliflager til wokken sammen med aromaterne.
- Nogle opskrifter anbefaler kort at blanchere kyllingen efter stegning og før saucering for at sikre, at den er helt gennemstegt og for at smelte noget fedt.
- For en saftigere ret kan du fordoble sauceingredienserne eller tilføje lidt ekstra vand eller appelsinjuice til sauceblandingen.