Rou Song(Rou Song (Kinesisk Pork Floss))
Chinese Pork Floss
Rou Song, også kendt som kinesisk pork floss, er en populær sød-salt snack og krydderi med en let, luftig og let sprød tekstur. Det er en alsidig ingrediens, der bruges som topping til congee, ris, boller og endda som en selvstændig snack, og indkapsler en trøstende og vanedannende smagsprofil, der værdsættes i det kinesiske køkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekam(Magert stykke, trimmet for alt fedt og skind)
- 4 cups Vand(Til braisering)
- 3 slices Lys Soyasauce(Cirka 7 spiseskefulde)
- 3 tbsp Mørk Soyasauce(Cirka 1 spiseskefuld)
- 2 tbsp Sukker(Juster efter smag, cirka 1/4 kop)
- 1/2 tsp Salt(Cirka 1,5 teskefulde)
- 2 tbsp Stjerneanis(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekødet: Skær svinekammen i store, cirka 5 cm store stykker. Skyl svinekødsstykkerne under koldt vand.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Braisér svinekødet: Kom svinekødsstykkerne, 2 liter vand, lys soyasauce, mørk soyasauce, sukker, salt, stjerneanis, kanelstang, skiveskåret ingefær og knudebundne forårsløg i en stor gryde eller stegegryde. Bring blandingen i kog over høj varme. Når det koger, skrues varmen ned til lav, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i 2 til 3 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt og nemt kan trevles fra hinanden med en gaffel. Tilsæt mere varmt vand, hvis nødvendigt for at holde svinekødet dækket.
⏱️ 15 minutes - 3
Trevl svinekødet: Tag forsigtigt det møre svinekød op af braiseringsvæsken. Kassér ingefær, forårsløg, stjerneanis og kanelstang. Lad svinekødet køle lidt af, indtil det er sikkert at håndtere. Brug dine fingre eller to gafler til at trevle svinekødet til meget fine strimler. For en finere tekstur kan du placere det trevlede svinekød i en solid plastikpose og forsigtigt banke det med en kagerulle, og derefter fortsætte med at trevle det i hånden.
⏱️ 15 minutes - 4
Tørsteg pork floss: Varm en stor, tykbundet wok eller pande op over lav varme. Tilsæt madolien og det trevlede svinekød. Rør og vend svinekødet konstant, bryd eventuelle klumper op og sørg for jævn tørring. Denne proces er afgørende og kan tage 1 til 2 timer. Målet er at fjerne al fugt, hvilket resulterer i en let, luftig og tør tekstur. Kødet skal nemt smuldre og føles luftigt.
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Afsluttende trin: Når pork floss er helt tør og har et luftigt, vatagtigt udseende, slukkes for varmen. Fortsæt med at røre i et minut eller to, mens panden køler af, for at sikre, at der ikke er fugt tilbage. Lad rou song køle helt af, før det opbevares.
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens smag kan du reducere braiseringsvæsken ved at lade den simre yderligere, efter at svinekødet er fjernet, og derefter inkorporere en del af denne koncentrerede væske under den afsluttende lynstegning.
- ✓Tålmodighed er nøglen under tørreprocessen. Lav varme og konstant omrøring forhindrer, at det brænder på, og sikrer en perfekt luftig tekstur.
- ✓Hvis kødet stadig er en smule fugtigt efter trevling, kan du riste det i en forvarmet ovn ved 100°C i cirka 30-45 minutter, mens du rører lejlighedsvis, før den afsluttende lynstegning i wokken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kylling floss kan laves med samme metode ved brug af kyllingebryst.
- Til en stærkere version, tilsæt tørrede chilier eller chilipulver under braiseringsstadiet.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af et strejf af femkrydderi eller en lille mængde paprika for farve.