Jian Dui(Jian Dui (Sesamkugler))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, også kendt som sesamkugler, er et elsket kinesisk bagværk med en historie, der går tilbage til Tang-dynastiet. Disse friturestegte godbidder har en sprød, gylden yderside lavet af glutinøse ris mel, drysset med sesamfrø, og et dejligt sejt indre. Traditionelt fyldt med sød rød bønnepasta, symboliserer de velstand og held, hvilket gør dem til et populært valg til det kinesiske nytår og festlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 250 g Glutinøse ris mel(også kendt som klæbrig ris mel eller mochiko)
- 60 g Granuleret sukker(til dejen)
- 180 ml Kogende vand(plus mere efter behov for dejkonsistens)
- 200 g Vegetabilsk olie(til dejen)
- 1 cup Sød rød bønnepasta(eller anden sød pasta som fyld, f.eks. lotusfrø- eller mungbønnepasta)
- 4-6 cups Hvide sesamfrø(untoasted)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Hvis du bruger hjemmelavet rød bønnepasta, skal du sikre dig, at den er afkølet og kan rulles til kugler. Hvis du bruger købt, skal du dele den i 12 lige store portioner og rulle hver enkelt til en glat kugle. Læg til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav dejen: I en varmebestandig skål blandes glutinøse ris mel og granuleret sukker. Tilsæt gradvist det kogende vand, mens du rører med en spatel eller spisepinde, indtil der dannes en pjuskede dej. Når den er kølig nok til at håndtere, tilsættes spiseskefuld vegetabilsk olie, og dejen æltes, indtil den er glat, smidig og ikke længere klæbrig, svarende til konsistensen af en øreflip. Hvis dejen er for tør, tilsæt lidt mere vand; hvis den er for klæbrig, tilsæt en anelse mere glutinøse ris mel. Dæk dejen med plastfolie og lad den hvile i 30 minutter.
⏱️ 20 minutes - 3
Saml Jian Dui: Del den hvilede dej i 12 lige store portioner. Tag en portion dej, flad den til en disk i din håndflade, og placer en kugle rød bønnepasta i midten. Træk forsigtigt dejens kanter op omkring fyldet og forsegl det helt. Rul forsigtigt kuglen mellem dine håndflader for at skabe en glat, rund form.
⏱️ 10 minutes - 4
Drys med sesamfrø: Læg de hvide sesamfrø i en lav skål. Hav lidt vand klar i en separat lille skål. Dyp hver samlede dejkugle kort i vandet og lad overskydende vand dryppe af. Rul derefter den våde kugle i sesamfrøene og pres forsigtigt for at sikre, at de klæber. Fortsæt med at rulle mellem dine håndflader for at sikre frøene yderligere og skabe en ensartet coating. Gentag denne proces for alle dejkuglerne.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at olietemperaturen er konstant under stegningen for at forhindre sesamfrøene i at brænde, før dejen er gennemstegt.
- ✓Forsigtig presning af de sesamdrysset kugler mellem håndfladerne hjælper frøene med at klæbe bedre.
- ✓Hvis dejen føles for klæbrig, tilsæt lidt mere glutinøse ris mel. Hvis den er for tør, tilsæt en lille smule mere varmt vand. Den ideelle konsistens er blød, men ikke klæbrig.
- ✓For et hult indre, anbefaler nogle kokke at nedsænke kuglerne med en stjernepande under den indledende stegningsfase.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre søde fyld som lotusfrøpasta, mungbønnepasta eller sort sesampasta.
- For et unikt twist, inkorporer revet kokos i den røde bønnepasta.
- Nogle moderne variationer inkluderer ost eller endda chokoladefyld.