Shao Bing(Shao Bing (Lagkage-fladbrød med sesam))
Chinese Sesame Flatbread
Shao Bing er et elsket, usyret, lagdelt fladbrød fra det nordlige Kina, kendt for sit dejligt sprøde ydre, ofte dækket af sesamfrø, og sin indviklede, flagede indre. Dette alsidige brød er en fast bestanddel til morgenmad og snacks, nydes almindeligvis med sojamælk eller te, og kan serveres alene eller fyldt med en række salte eller søde ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(plus mere til udrulning)
- 180 ml Tørgær(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Sukker(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Salt(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Varmt vand(ca. 40-46°C)
- 1/2 cup Vegetabilsk olie(plus mere til smøring)
- 2 tbsp Ristet sesampasta(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes 3 kopper hvedemel, tørgær, 1 spiseskefuld sukker og 1 teskefuld salt. Tilsæt gradvist 1 kop varmt vand, mens du blander med spisepinde eller en gaffel, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og ælt dejen på en let meldrysset overflade i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Smør skålen let, læg dejen i den, dæk med plastfolie, og lad den hvile et varmt sted i ca. 30 minutter.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Lav fyldet: I en lille skål blandes den ristede sesampasta, 1 spiseskefuld ristet sesamolie, malet sichuan-peber (hvis det bruges) og 0,5 teskefuld salt. Bland grundigt, indtil det er godt kombineret til en tyk pasta. Hvis pastaen er for stiv, tilsæt en lille smule mere ristet sesamolie.
⏱️ 20 minutes - 3
Fold dejen: Efter at dejen har hvilet, slå den forsigtigt ned. Rul dejen ud på en let meldrysset overflade til et stort rektangel, ca. 30x40 cm. Fordel sesampastafyldet jævnt over dejens overflade, og efterlad en lille kant langs en af de lange kanter. Start fra den modsatte lange kant, og rul dejen stramt sammen til en rulle, som en roulade. Klem sømmen for at forsegle den sikkert. Skær rullen i 8 lige store stykker.
⏱️ 15 minutes - 4
Form Shao Bing: Tag hvert stykke dej og klem de skårne ender sammen for at danne en kugle. Læg kuglen i din håndflade med sømssiden opad, og pres og rul forsigtigt mellem dine håndflader for at skabe en glat, rund skive. Flad hver skive ud til en rund, ca. 10-12 cm i diameter og ca. 1,2 cm tyk. Du kan forsigtigt strække dejen, mens du flader den ud, for at opnå flere lag.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dit vand er varmt, men ikke varmt, når du aktiverer gæren, da ekstreme temperaturer kan dræbe den.
- ✓Hvis dit køkken er særligt varmt, kan du køle dejen kortvarigt i køleskabet efter formning for at hjælpe den med at holde formen før bagning.
- ✓For en stærkere version kan en knivspids chiliflager eller sichuan-peberpulver tilsættes sesampastafyldet.
- ✓Shao Bing nydes bedst frisk, kort efter bagning, når lagene er mest sprøde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Søde Shao Bing: Udelad sichuan-peber og salt fra fyldet, og brug i stedet en blanding af brun farin og kanel, eller en sød rød bønnepasta.
- Søde, fyldte Shao Bing: Efter at have formet dejen til skiver, tilsæt en lille mængde kogt hakket kød (svin eller oksekød) krydret med sojasauce og femkrydderi, eller en blanding af finthakkede forårsløg og salt, før kanterne forsegles og flades ud.