Wu Gok(Wu Gok (Sprøde Taro-boller))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, også kendt som sprøde taro-boller, er en elsket klassiker fra kantonesisk dim sum. Disse delikate dumplings har en unik, netagtig ydre, der puffer dramatisk op, når de frituresteges, og omslutter en velsmagende og ofte kødfuld fyldning. Kontrasten mellem det knasende sprøde ydre og den bløde, cremede taro-indre gør dem til en meget eftertragtet forret eller snack.
🧂 Ingredienser
- 500 g Taro rod(ca. 600 g, skrællet og skåret i 2,5 cm tern)
- 60 g Vand(til dampning af taro)
- 60 g Hvedestivelse(plus ekstra til drysning)
- 200 g Svinefedt(eller vegetabilsk fedtstof, ved stuetemperatur)
- 30 g Salt(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Sukker(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Bagepulver(valgfrit, for ekstra luftighed)
- 1 tbsp Hakket svinekød(ca. 150 g)
- 1 tsp Shiitake svampe(tørrede, rehydrerede og fint hakkede)
- 0.25 tsp Gulerod(fint hakket)
- 0.5 tsp Rejer(skrællet, renset og fint hakkede)
- 0.25 tsp Kantonesisk pølse(fint hakket (valgfrit, kan erstattes med anden smagfuld pølse))
- 4 cups Hvidløg(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Taro-dejen: Damp taro-ternene i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er møre med en gaffel. Mos de dampede taro grundigt i en stor skål, indtil det er en glat puré. I en separat skål blandes hvedestivelsen med 200 ml kogende vand, rør indtil en tyk, pastalignende dej dannes. Tilsæt denne hvedestivelsesblanding til den mosede taro sammen med svinefedtet (eller fedtstof), salt, sukker og bagepulver (hvis brugt). Ælt blandingen i hånden eller ved hjælp af en røremaskine på lav hastighed, indtil der dannes en blød, smidig og ikke-klæbrig dej. Dæk dejen til og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter til en time for at sætte sig.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Forbered fyldet: Varm 1 spiseskefuld madolie op i en wok eller pande over medium-høj varme. Tilsæt den hakkede hvidløg og sauter, indtil den dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt det hakkede svinekød og steg, mens du bryder det op, indtil det ikke længere er lyserødt. Rør de hakkede shiitake svampe, gulerod, hakket kantonesisk pølse (hvis brugt) i og steg yderligere 2-3 minutter. Tilsæt de hakkede rejer og steg, indtil de lige skifter farve til lyserød. Deglacer med et skvæt kinesisk madlavningsvin, hvis ønsket. Rør østerssauce, sojasauce, mørk sojasauce, sesamolie og hvid peber i. Pisk i en lille skål majsstivelsen sammen med 2,5 spiseskefulde vand for at lave en slurry. Hæld slurryen i fyldningsblandingen og rør konstant, indtil den tykner. Fjern fra varmen og lad fyldet køle helt af. For de bedste resultater, køl fyldet i køleskabet i mindst 30 minutter, eller helst natten over.
⏱️ 15 minutes - 3
Form dumplings: Del den afkølede taro-dej i 12 lige store portioner. Rul hver portion til en kugle, tryk den derefter flad til en skive på ca. 10-12 cm i diameter. Stræk forsigtigt kanterne ud for at danne en skålformet figur, hvor midten er lidt tykkere end kanterne. Kom ca. 1-1,5 spiseskefulde af det afkølede fyld i midten af hver taro-dej-skål. Saml forsigtigt dejens kanter opad og klem for at forsegle fyldet helt, og sørg for ingen lækager. Rul forsigtigt den forseglede dumpling til en glat kugle eller en let oval form.
⏱️ 25 minutes - 4
Frituresteg dumplings: Varm ca. 700 ml madolie op i en dyb wok eller gryde med tyk bund til 165-170°C. Det er afgørende at opretholde denne temperatur for korrekt opblæsthed. Sænk forsigtigt et par dumplings ned i den varme olie ved hjælp af en si eller hul ske, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 3-4 minutter, vend dem forsigtigt lejlighedsvis, indtil de puffer markant op og udvikler en gylden, netagtig overflade. Hvis olietemperaturen falder for lavt, kan dejen skalle af; hvis den er for høj, kan skorpen brænde, før den puffer op. Fjern de friturestegte dumplings fra olien og dræn dem på en rist over køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af friske, stivelsesholdige taro giver den bedste tekstur til dejen. Frossen taro kan bruges, men kan resultere i en mindre luftig dej.
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du former dumplings, for at forhindre, at taro-dejen bliver for blød og svær at håndtere.
- ✓Olietemperaturen er afgørende for at opnå den karakteristiske netagtige, puffede ydre. Brug et termometer til at opretholde det korrekte interval.
- ✓Overfyld ikke gryden ved stegning; steg i portioner for at give dumplings mulighed for at puffer jævnt og forhindre, at olietemperaturen falder for meget.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad svinekød og rejer og brug en blanding af fint hakkede svampe (shiitake, træøresvamp), gulerødder, bambusskud og fast tofu.
- Eksperimenter med forskellige fyldninger, såsom hakket char siu (kinesisk BBQ svinekød), hakket and, eller endda en sød fyldning som lotuspaste til en dessertvariant.