Lo Bak Go(Lo Bak Go (Cantonesisk Radisekage))
Cantonese Turnip Cake
Lo Bak Go, ofte oversat som 'radisekage', er en velsmagende kantonesisk delikatesse, dybt forankret i kinesiske nytårsfester. Denne dampede og pandestegte kage symboliserer velstand og vækst, er en elsket dim sum-klassiker og et festligt midtpunkt, der tilbyder en behagelig blanding af teksturer og umamismag.
🧂 Ingredienser
- 800 g Daikon-radise(ca. 900 g, skrællet og groft revet)
- 200 g Tørrede shiitake-svampe(iblødsat i varmt vand, indtil de er bløde, stilke fjernet og fint hakkede)
- 2 Tørrede rejer(iblødsat i lunkent vand, indtil de er blødgjorte, derefter fint hakkede)
- 50 g Kinesisk pølse (Lap Cheong)(fint hakket)
- 4 Rismel(ca. 175 g)
- 4 Majsstivelse(ca. 30 g)
- 200 ml Vand(delt brug)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(delt brug, plus mere til smøring)
- 1 tsp Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Skalotteløg(fint hakket)
- 1/2 tsp Salt(Adjust to taste)
- 1 tsp Sukker(Optional, for aroma)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered tørrede ingredienser: Skyl de tørrede shiitake-svampe og tørrede rejer under koldt vand. Læg dem i separate skåle og dæk med varmt vand. Lad dem bløde op i mindst 30 minutter, eller indtil de er bløde. Når de er rehydrerede, pres overskydende vand ud, fjern de seje stilke fra svampene, og hak både svampe og rejer fint.
⏱️ 20 minutes - 2
Sauter aromater og fyld: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en stor non-stick pande eller wok over medium varme. Tilsæt den hakkede kinesiske pølse og steg, indtil den afgiver noget fedt og bliver let sprød, ca. 3-5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og skalotteløg, og sauter i et minut mere, indtil det dufter. Rør de hakkede shiitake-svampe og rejer i, og steg i yderligere 2 minutter, indtil det dufter. Fjern blandingen fra panden og sæt den til side i en skål, og gem eventuelt afgivet fedt i panden.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilbered Daikon-radisen: Tilsæt den revne daikon-radise til den samme pande med det gemte fedt. Tilsæt 1 kop vand. Steg over medium varme under lejlighedsvis omrøring i ca. 8-10 minutter, eller indtil radisen bliver gennemsigtig og mør. Du ønsker, at det meste af fugten skal fordampe, men ikke at det bliver helt tørt.
⏱️ 15 minutes - 4
Lav dejen: I en separat stor skål, pisk rismel, majsstivelse, salt, sukker, hvid peber og eventuelt kyllingebouillonpulver sammen. Tilsæt gradvist 2 kopper vand under piskning, indtil der dannes en glat dej uden klumper. Sørg for, at der ikke er tørre melrester.
⏱️ 1 hour - 5
Kombiner og tykn: Tilsæt den tilberedte daikon-radise-blanding til dejen. Rør godt sammen. Hæld denne blanding tilbage i panden (den behøver ikke at blive vasket) over medium-lav varme. Steg, mens du konstant rører, i ca. 3-5 minutter. Blandingen vil tykne betydeligt og blive pastaagtig. Dette trin er afgørende for at opnå den rette tekstur og forhindre, at kagen går fra hinanden.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Tilsæt fyld og forbered til dampning: Rør den sauteret pølse-, svampe- og reje-blanding i den tyknede daikon-pasta. Bland grundigt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt. Smør en dampsikker form (en 20x20 cm firkantet form eller en lignende rund form fungerer godt) let med vegetabilsk olie. Overfør blandingen til den forberedte form, spred den jævnt ud og pres forsigtigt ned for at fjerne luftlommer. Drys de hvide dele af de skårne forårsløg over toppen og pres dem let ned.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Professionelle Tips
- ✓For bedste resultat, sørg for at daikon-radisen er godt drænet efter tilberedning for at fjerne overskydende fugt, hvilket hjælper kagen med at sætte sig ordentligt.
- ✓At lade den dampede Lo Bak Go køle helt ned i køleskabet natten over er afgørende for at opnå rene skiver og en ønskelig sprød yderside ved pandestegning.
- ✓Når du pandesteger, brug en god non-stick pande og vær ikke bange for at bruge lidt olie for at opnå den perfekte gyldenbrune sprødhed.
- ✓Hvis du foretrækker en lidt blødere kage, kan du reducere dampningstiden en smule, men sørg for, at den er gennemstegt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk Lo Bak Go: Udelad den kinesiske pølse og de tørrede rejer. Du kan tilføje flere svampe, eller inkludere fint hakkede gulerødder eller vandkastanjer for ekstra tekstur og sødme.
- Gourmet-tilføjelser: Inkorporer tørrede kammuslinger (rehydrerede og trevlede) sammen med eller i stedet for tørrede rejer for en rigere smag.
- Krydret bid: Vend den pandestegte Lo Bak Go med en smule chiliolie eller XO-sauce for et ekstra smagslag.