Yun Tun Tang(Yun Tun Tang (Kantonesisk wontonsuppe))
Cantonese Wonton Soup
Yun Tun Tang, eller kantonesisk wontonsuppe, er en elsket comfort food, der stammer fra det sydlige Kina. Den indeholder delikate, smagfulde wontons, typisk fyldt med svinekød og rejer, der svømmer i en klar, velsmagende bouillon. Denne ret er en fast bestanddel af det kantonesiske køkken og nydes ofte som et hurtigt måltid eller en mættende snack.
🧂 Ingredienser
- 30 Hakket svinekød(helst med ca. 20-30% fedtindhold)
- 200 g Rejer(revet, uden tarm og finthakket)
- 100 g Wonton-dejplader(firkantede, ca. 7,5 cm pr. side)
- 1.5 L Kyllingebouillon(med lavt saltindhold foretrækkes, hjemmelavet er ideelt)
- 200 g Frisk ingefær(finthakket)
- 2 Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Forårsløg(hvide og grønne dele adskilt, finthakket)
- 1 tsp Lys sojasauce(Finely grated)
- 1 clove Shaoxing-vin(valgfrit, men anbefales for dybde i smagen)
- 1 tbsp Sesamolie(ristet)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sukker(For the filling)
- 0.5 tsp Hvid peber(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Majsstivelse(til at binde fyldet)
- 2 Æggehvide(til at forsegle wontons, valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered wontonfyldet: Bland det hakkede svinekød, de finthakkede rejer, finthakket ingefær, finthakket hvidløg, de hvide dele af forårsløgene, lys sojasauce, Shaoxing-vin (hvis brugt), ristet sesamolie, salt, sukker, hvid peber og majsstivelse i en mellemstor skål. Bland kraftigt i én retning i ca. 5-7 minutter, indtil blandingen bliver klistret og pastaagtig. Dette udvikler proteinerne for en mør og spændstig tekstur. Dæk til og stil på køl i mindst 15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Saml wontons: Forbered en lille skål vand eller pisk let en æggehvide til forsegling. Læg en wonton-dejplade fladt på din håndflade eller en ren overflade. Kom ca. 1 tsk fyld i midten. Fugt kanterne af dejpladen med vand eller æggehvide. Fold dejpladen på midten til en trekant, og pres luften ud. Du kan derefter bringe de to nederste hjørner af trekanten sammen, overlappe dem let, fugt det ene hjørne og pres for at forsegle, så der dannes en klassisk wontonform. Alternativt kan du simpelthen forsegle trekanten tæt. Læg de færdige wontons på en let meldrysset bakke, og sørg for, at de ikke rører hinanden, og dæk dem med et fugtigt klæde for at forhindre udtørring.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered bouillonen: Bland kyllingebouillonen, de grønne dele af forårsløgene (gem lidt til pynt), et lille stykke ingefær (ca. 2,5 cm, i skiver) og en knivspids salt i en stor gryde. Bring det i simring over medium varme og lad det trække i ca. 10 minutter. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Hold bouillonen varm over lav varme.
⏱️ 10 minutes - 4
Kog wontons: Bring en separat stor gryde med vand i fossende kog. Tilsæt forsigtigt wontons i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Rør forsigtigt for at forhindre, at de klistrer sammen. Kog i ca. 3-5 minutter, eller indtil wontons flyder op til overfladen, og fyldet er gennemkogt. For større wontons kan det tage lidt længere tid. Fjern de kogte wontons med en hulske.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered grøntsager (valgfrit): Hvis du bruger pak choi eller spinat, skal du hurtigt blanchere dem i det kogende vand, der bruges til wontons, i ca. 30 sekunder, indtil de er møre, men stadig har bid. Dræn godt.
⏱️ 5 minutes - 6
Anret og server: Øs den varme bouillon op i individuelle serveringsskåle. Tilsæt 4-6 kogte wontons pr. skål. Hvis du bruger grøntsager, læg dem ovenpå. Pynt med de resterende hakkede forårsløg. Server straks.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, overvej at lave din egen kyllingefond ved hjælp af kyllingeben og aromatiske ingredienser som ingefær og forårsløg.
- ✓Hvis du finder wontonfyldsblandingen for våd, tilsæt lidt mere majsstivelse. Hvis den er for tør, kan en smule vand hjælpe.
- ✓For at forhindre wonton-dejplader i at tørre ud, mens du arbejder, skal du holde dem dækket med et fugtigt køkkenhåndklæde.
- ✓Wontons kan laves i forvejen og fryses. Læg dem i et enkelt lag på en bageplade, indtil de er frosne, og overfør dem derefter til en lufttæt beholder eller frysepose. Kog frosne wontons direkte i kogende vand et par minutter længere end friske.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede vandkastanjer eller judasører til fyldet for ekstra tekstur.
- Erstat halvdelen af det hakkede svinekød med finthakket kylling eller kalkun.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids chiliflager til fyldet eller server med chiliole.
- Nogle variationer inkluderer at tilføje en lille mængde tørret reje-pulver til fyldet for et ekstra lag umami.