Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou i chiliolie (Sichuan wontons))
Chao Shou, som betyder "krydsede hænder" på sichuanesisk dialekt, er møre, mundrette dumplings svøbt i en brændende, aromatisk chiliolie-sauce. Denne ikoniske Sichuan-ret balancerer krydrede, salte og syrlige noter, og nydes ofte som en trøstende snack eller forret, der legemliggør de dristige smagsnuancer, der kendetegner regionens køkken.
🧂 Ingredienser
- 40 Hakket svinekød(ca. 250 gram, helst med fedtindhold (omkring 15-20%))
- 300 g Wonton-dejplader(ca. 40-50 plader, tynde, firkantede)
- 100 g Ingefær(finthakket eller revet)
- 1 tbsp Hvidløg(finthakket)
- 1 tbsp Forårsløg(hvide og lysegrønne dele finthakkede, grønne dele til pynt)
- 1 tsp Æg(let pisket)
- 1 tbsp Sojasauce(plus mere til saucen)
- 1/2 tsp Shaoxing vin(eller tør sherry)
- 1/4 tsp Ristet sesamolie(plus mere til saucen)
- 4 tbsp Salt(eller efter smag)
- 1 tbsp Hvid peber(eller efter smag)
- 2 tbsp Chiliolie(helst Sichuan-stil, med bundfald/flager)
- 2 cloves Sort eddike(Chinkiang-eddike foretrækkes)
- 1 tsp Sukker(eller efter smag)
- 2 stalks Vand(til fyldet, plus mere til forsegling af dejpladerne)
- 2 tbsp Koriander(hakket, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered wontonfyldet: Bland i en mellemstor skål det hakkede svinekød, finthakket ingefær, finthakket hvidløg, finthakkede hvide og lysegrønne dele af forårsløgene, let pisket æg, 2 spiseskefulde sojasauce, Shaoxing vin, 1 teskefuld ristet sesamolie, 0,5 teskefuld salt og 0,25 teskefuld hvid peber. Bland kraftigt med hænderne eller en ske i én retning, indtil blandingen bliver klistret og godt sammensat, og minder om en pasta. Denne emulgeringsproces hjælper med at skabe et mørt og saftigt fyld.
⏱️ 10 minutes - 2
Saml wontons: Læg en wonton-dejplade fladt på din håndflade eller en ren arbejdsflade. Læg ca. 1 teskefuld svinefyld i midten af dejpladen. Dyp din finger i en lille skål med vand og fugt kanterne af dejpladen. Fold dejpladen på midten til en trekant, pres al luft ud og forsegl kanterne fast. For at skabe den traditionelle "Chao Shou"-form, saml de to nederste hjørner af trekanten, og overlappende det ene let over det andet. Fugt et af de overlappende hjørner med vand og pres dem sammen for at forsegle. Læg de samlede wontons på en let melet bakke eller bagepapir, og sørg for, at de ikke rører hinanden.
⏱️ 30 minutes - 3
Kog wontons: Bring en stor gryde med vand i kraftigt kog over høj varme. Tilsæt forsigtigt wontons, en portion ad gangen (ca. 10-15 wontons afhængigt af grydestørrelsen), for at undgå overfyldning. Rør forsigtigt med en hulske for at forhindre, at de klistrer til bunden. Når wontons flyder op til overfladen, fortsæt med at koge i yderligere 2-3 minutter, eller indtil dejpladerne er gennemsigtige, og fyldet er gennemkogt. Brug en hulske til at fjerne wontons fra det kogende vand, og lad noget af kogevandet løbe tilbage i gryden.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilbered chiliolie-saucen: Mens wontons koger, bland i en serveringsskål 6 spiseskefulde chiliolie (sørg for, at den indeholder nogle chiliflager eller bundfald for tekstur og smag), 2 spiseskefulde sort eddike, 1 teskefuld sukker og yderligere 1 spiseskefuld sojasauce. Du kan også tilføje den reserverede 1 spiseskefuld kogevand fra gryden til saucen, hvis ønsket, for en tyndere konsistens. Rør alt sammen, indtil det er godt blandet.
⏱️ 2 minutes - 5
Server: Læg de kogte wontons direkte i serveringsskålen med chiliolie-saucen. Vend forsigtigt wontons for at dække dem jævnt. Pynt med de reserverede hakkede grønne dele af forårsløgene og valgfri hakket koriander. Server straks.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk tekstur, brug svinekød med et højere fedtindhold (omkring 15-20%).
- ✓Hvis du finder det vanskeligt at pakke wontons, øv dig med et par stykker, før du samler hele portionen. En let fugtig dejplade er afgørende for forseglingen.
- ✓Chiliolien er stjernen i denne ret. Brug af en god kvalitet Sichuan-inspireret chiliolie med sprøde stykker vil markant forbedre smagen.
- ✓Juster mængden af chiliolie og eddike efter din personlige præference for krydderi og syrlighed.
- ✓Rester af wontons kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm forsigtigt ved at dampe eller kortvarigt koge.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en teskefuld finthakket hvidløg til chiliolie-saucen for et ekstra stærkt kick.
- For et fyldigere fyld, inkorporer finthakkede rejer sammen med det hakkede svinekød.
- Server wontons med en side af blancherede bladgrøntsager som bok choy eller spinat for et mere komplet måltid.