Xiao Long Bao(Xiao Long Bao (Suppe-dumplings))
Shanghai Soup Dumplings
Xiao Long Bao, eller 'små kurveboller', er delikate dampede dumplings, der stammer fra Shanghai, Kina. De er kendt for deres tynde, næsten gennemsigtige dej, der indkapsler et velsmagende svinekødsfyld og en eksplosion af smagfuld suppe, hvilket gør dem til en ikonisk ret i Jiangnan-køkkenet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(plus ekstra til bestøvning)
- 150 ml Salt(til dejen)
- 400 g Kogende vand(cirka)
- 200 g Koldt vand(cirka)
- 500 ml Hakket svinekød(foretrækkes med et højere fedtindhold (omkring 70% kød/30% fedt))
- 2 tbsp Kyllingebouillon(højkvalitets, usaltet er bedst)
- 1 tbsp Usmaglet gelatinepulver(eller agar-agar pulver til en vegetarisk mulighed)
- 2 tbsp Sojasauce(med lavt saltindhold foretrækkes)
- 1 tsp Shaoxing vin(eller tør sherry)
- 1/2 tsp Sesamolie(Or to taste)
- 1/4 tsp Sukker(Or to taste)
- 2 stalks Salt(til fyldet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered den gelatinefyldte suppe (aspic): Varm forsigtigt kyllingebouillonen op i en gryde, indtil den er lun, men ikke koger. Drys gelatinen i en lille skål over 2 spiseskefulde af den lune bouillon og lad den trække i 5 minutter. Tilsæt den bloomerede gelatinesblanding tilbage i gryden med resten af bouillonen. Rør forsigtigt, indtil den er helt opløst. Hæld blandingen i en lav skål eller beholder og stil den i køleskabet i mindst 3-4 timer, eller indtil den er helt fast som en gelé.
⏱️ 2 hours (simmering and cooling) - 2
Lav dejen: Bland hvedemel og 0,5 tsk salt i en stor skål. Tilsæt gradvist det kogende vand, mens du rører med spisepinde eller en gaffel, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt langsomt det kolde vand og fortsæt med at blande, indtil dejen lige samler sig. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt den i 15-20 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen tæt med husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 45 minutter.
⏱️ 40 minutes (kneading and resting) - 3
Forbered fyldet: Når den gelatinefyldte suppe er fast, skæres den i små tern (ca. 0,5 cm). Bland det hakkede svinekød, 2 spsk sojasauce, 1 spsk Shaoxing vin, 1 tsk sesamolie, 1 tsk sukker, 0,5 tsk salt, 0,25 tsk hvid peber, hakket ingefær og hakkede forårsløg i en mellemstor skål. Bland grundigt med hænderne eller en spatel, indtil blandingen bliver klistret og let elastisk. Vend forsigtigt de små tern af den gelatinefyldte suppe i, og pas på ikke at knuse dem for meget.
⏱️ 15 minutes - 4
Saml dumplings: Mel let din arbejdsflade. Del den hvilede dej i to lige store portioner. Rul den ene portion til en lang pølse med en diameter på ca. 2,5 cm. Skær pølsen i 10-12 lige store stykker. Tag et stykke dej, flad det til en lille skive, og rul det derefter ud til en tynd dejplade på ca. 9-10 cm i diameter, sørg for at kanterne er lidt tyndere end midten. Læg ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af dejpladen. For at folde, saml kanterne af dejpladen øverst og lav små folder (fald) omkring omkredsen, forseg dem tæt for at danne en samlet bolle. Sigt efter ca. 15-18 folder.
⏱️ 1 hour - 5
Damp dumplings: Beklæd din dampkurv/kurve med napakålblade eller bagepapir for at forhindre dem i at klistre. Arranger de samlede dumplings i dampkurven, og sørg for, at der er plads imellem dem for at undgå, at de klistrer sammen under dampningen. Fyld en gryde eller wok med ca. 2,5-5 cm vand, og bring det i kog over medium-høj varme. Placer dampkurven over det kogende vand, dæk tæt med låget, og damp i 8-10 minutter. Dejen skal blive let gennemsigtig, og fyldet skal være gennemkogt.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Servering: Fjern forsigtigt dampkurven fra varmen. Server Xiao Long Bao straks. Forbered en dip ved at blande sort eddike med et par strimler juliennede ingefær i små skåle.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For de tyndeste dejplader, brug en kagerulle og sigt efter kanter, der er næsten papirtynde, mens midten holdes lidt tykkere for at holde fyldet.
- ✓Når du samler dem, skal du sikre dig, at folderne er tæt forseglet for at forhindre suppen i at sive ud under dampningen. En lille åbning øverst er valgfri, men kan hjælpe med at frigive overskydende damp.
- ✓Hvis du synes, det er for tidskrævende at lave gelatine fra bunden, kan du bruge en højkvalitets færdiglavet fond og gelatine som beskrevet i trin 1.
- ✓For at teste fyldets smag, før du samler dem, steg en lille skefuld og smag på den, og juster efter behov.
- ✓Håndter dumplings forsigtigt, når du flytter dem til dampen, for at undgå at rive den sarte dej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere suppebase, overvej at bruge en kombination af svineknogler og kyllingefødder til at lave aspicten, som traditionelt gøres.
- Eksperimenter med at tilføje finthakket rejer eller krabbekød til svinekødsfyldet for et seafood-twist.
- Nogle opskrifter foreslår at tilføje en lille mængde majsstivelse til fyldet for at hjælpe med at binde ingredienserne sammen og bevare fugtigheden.