Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Aborrajados er en populær colombiansk delikatesse fra Valle del Cauca-regionen, kendt for sin udsøgte balance af søde og salte smage. Disse friturestegte kager består af modne plantainbananer, der steges og flades ud, derefter fyldes med ost (og nogle gange guava pasta), dækkes af en dej og frituresteges til de er gyldne og sprøde, hvilket giver en dejlig kontrast i teksturer.
🧂 Ingredienser
- 4 large Modne plantainbananer(Gule med sorte pletter for maksimal sødme)
- 200g Mozzarella ost(Eller queso blanco, skåret i tykke skiver eller revet)
- 1 cup (125g) Hvedemel(Cirka 120 g)
- 2 large Æg(Store)
- 1/4 cup (60ml) Sødmælk(Juster efter dejens konsistens, cirka 120 ml)
- 1 tablespoon Granuleret sukker(Til dejen)
- 1/2 teaspoon Salt(Til dejen)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Bagepulver(Valgfrit, for en lettere dej)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered plantainbananerne: Pil de modne plantainbananer og skær dem i skiver på ca. 1,5 tommer (4 cm) tykkelse. Varm ca. 2 tommer vegetabilsk olie op i en stor stegepande eller gryde over medium varme (ca. 180°C). Tilsæt forsigtigt plantainskiverne og steg dem i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Tag plantainsene op med en hulske og dræn dem på køkkenrulle. Lad dem køle lidt af i ca. 10-15 minutter, indtil de er varme nok til at håndtere.
⏱️ 10 minutes - 2
Flad plantainbananerne ud: Læg en plantainskive mellem to stykker bagepapir eller plastfolie. Brug bunden af et fladt glas, en lille tallerken eller dine hænder til forsigtigt at flade hver plantainskive ud til en skive på ca. 1/4 tomme (0,6 cm) tykkelse. Vær forsigtig med ikke at rive dem itu. Gentag for alle de stegte plantainskiver.
⏱️ 5 minutes - 3
Saml aborrajados: Tag en fladtrykt plantainskive og læg en skive ost (og et lille stykke guava pasta, hvis det bruges) i midten. Top med endnu en fladtrykt plantainskive, så der dannes en sandwich. Pres forsigtigt kanterne af plantainskiverne sammen for at forsegle fyldet indeni. Gentag denne proces for alle plantainskiverne.
⏱️ 10 minutes - 4
Lav dejen: Pisk mel, sukker, salt og eventuelt bagepulver og kanel sammen i en mellemstor skål. Pisk æggene let i en separat skål, og pisk derefter gradvist mælken i, indtil du har en glat, let tyk dej. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser og pisk, indtil det er godt blandet og glat. Dejen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske, men stadig hældbar.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Steg aborrajados: Øg oliens temperatur til 190°C. Dyp hver samlet plantainsandwich i dejen, og sørg for, at den er helt dækket. Lad overskydende dej dryppe af. Læg forsigtigt de panerede plantains i den varme olie, og arbejd i portioner for at undgå at overfylde panden. Steg i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldnebrune og sprøde.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug meget modne plantainbananer (gule med sorte pletter) for den bedste sødme og tekstur. Hvis dine plantainbananer ikke er modne nok, kan du fremskynde modningsprocessen ved at lægge dem i en brun papirspose i en dag eller to.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur før stegning. Hvis den er for kølig, vil aborrajados absorbere for meget olie og blive fedtede. Hvis den er for varm, vil de blive gyldne for hurtigt på ydersiden, før osten smelter indeni.
- ✓For en renere forsegling, når du laver plantainsandwichene, skal du sørge for, at kanterne af de fladtrykte plantains er fugtige. Du kan fugte dem let med en finger dyppet i vand, hvis det er nødvendigt.
- ✓Dejens konsistens er afgørende. Hvis den er for tynd, vil den ikke dække plantainsene godt; hvis den er for tyk, kan den blive dejagtig. Juster med lidt mere mælk eller mel efter behov.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Inkluder et lille stykke guava pasta (bocadillo) sammen med osten for et ekstra lag af sød og frugtagtig smag.
- For et salt twist indeholder nogle regionale variationer et lille stykke friturestegt flæsk (chicharrón) ud over eller i stedet for osten.