Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano er en elsket colombiansk søtsak, en tett, søt masse laget av moden guava-masse og sukker. Dens opprinnelse kan spores tilbake til urfolks tradisjoner, og den utviklet seg med koloniale påvirkninger til å bli en fast søtsak, spesielt anerkjent i Santander-regionen som 'Bocadillo Veleño'. Denne godbiten er et symbol på colombiansk gastronomi, feiret for sin intense guava-smak og allsidighet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Modne Guavaer(Omtrent 8-10 mellomstore guavaer. Velg guavaer som er duftende og litt myke å ta på.)
- 750 g Hvitt Sukker(Juster etter smak, men dette forholdet er typisk for å oppnå riktig konsistens og sødme.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Appelsinjuice(Ferskpresset er best. Dette bidrar til å sette massen.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Guavaene: Vask de modne guavaene grundig. Legg dem i en stor gryte og dekk med 500 ml (ca. 2 kopper) vann. Kok opp og kok i ca. 20-25 minutter, eller til guavaene er veldig myke.
⏱️ 10 minutes - 2
Behandle Guava-massen: Overfør forsiktig de kokte guavaene og kokevannet til en blender eller foodprocessor. Kjør til en jevn puré er dannet. Vær forsiktig, da blandingen vil være varm.
⏱️ 30 minutes - 3
Sil massen: Sett en finmasket sil over en stor, tykkbunnet gryte. Hell den blendede guavablandingen i silen. Bruk en skje eller slikkepott til å presse massen gjennom silen, og separer den fra frøene og eventuelle tøffe skall. Kast det som er igjen i silen.
⏱️ 15 minutes - 4
Kok Bocadillo-blandingen: Tilsett 700 gram (ca. 3,5 kopper) hvitt sukker og 60 ml (ca. 1/4 kopp) fersk appelsinjuice til den silte guavamassen i gryten. Rør godt sammen.
⏱️ 5 minutes - 5
La det småkoke og tykne: Sett gryten over middels høy varme og la blandingen koke opp, rør ofte for å forhindre at den svir seg. Når den koker, reduser varmen til middels lav og fortsett å koke, rør konstant. Denne prosessen kan ta 1 til 1,5 timer. Blandingen vil gradvis tykne. Den er klar når den slipper lett fra sidene og bunnen av gryten, og en tykk tråd dannes når du løfter skjeen.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Form og avkjøl: Smør lett en ildfast form eller et grunt brett (ca. 9x13 tommer eller 23x33 cm). Hell den tykkede guavamassen i den tilberedte formen. Spre den jevnt ut. La den avkjøles helt ved romtemperatur, dekk deretter til og sett i kjøleskapet i minst 4-6 timer, eller helst over natten, til den er fast.
⏱️ 5 minutes - 7
Skjær og dekk: Når den er fast, vend guavamassen ut på en ren overflate lett drysset med litt av de ekstra 100 gram sukker. Skjær massen i små rektangulære biter, ca. 2x1 tommer (5x2,5 cm). Rull hvert stykke lett i det ekstra sukkeret for å dekke.
⏱️ 4-8 hours
💡 Professionelle Tips
- ✓Bruk veldig modne guavaer for den mest intense smaken og naturlige sødme.
- ✓Konstant røring under koking er avgjørende for å forhindre svidning og sikre en jevn tekstur.
- ✓Konsistenstesten er nøkkelen: når blandingen er tykk nok, skal den etterlate et tydelig spor i bunnen av gryten når den skrapes med en skje.
- ✓For et mer tradisjonelt 'Bocadillo Veleño'-utseende, kan du lage en tofarget effekt ved å bruke en blanding av røde og hvite guavaer, eller ved å legge dem lagvis.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsett en klype kanel eller en skvis limesaft under kokingen for subtile smaksvariasjoner.
- Bocadillo kan brukes som fyll i bakverk, brød (som Pandebono), eller serveres med 'dulce de leche' eller kremost.