Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
Caldo de Costilla, ofte omtalt som 'ribbenbouillon', er en dybt trøstende og nærende suppe, der stammer fra Colombias andinske region. Denne hjertelige ret er en elsket basisvare, der ofte nydes til morgenmad, og den er kendt for sine genoprettende egenskaber, hvilket har givet den kælenavnet 'levantamuertos' (dødens vækker) for dens evne til at bekæmpe tømmermænd.
🧂 Ingredienser
- 500g Oksebov med ribben(skåret i ca. 5 cm stykker)
- 2 liters Vand(ca. 3 liter)
- 4 medium Kartofler(voksagtig type som Yukon Gold, skrællet og skåret i kvarte)
- 4 Gul løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakket eller knust)
- to taste Forårsløg(hvide og lysegrønne dele hakkede, grønne toppe gemt til pynt)
- to taste Frisk koriander(hakket, delt til madlavning og pynt)
- 1 bunch Stødt spidskommen(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromaterne: Finthak det gule løg. Hak eller knus hvidløgsfeddene let. Hak de hvide og lysegrønne dele af forårsløgene, og gem de grønne toppe til pynt. Hak den friske koriander, og del den i to portioner – en til madlavning og en til pynt.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun ribbenene (valgfrit, men anbefales): Varm en spiseskefuld neutral olie op i en stor gryde med tykbundet bund eller en stegeso over medium-høj varme. Tilsæt oksebov med ribben, og brun dem på alle sider, indtil de er pænt brune. Dette trin forbedrer smagsdybden. Tag ribbenene op og læg dem til side.
⏱️ 45 minutes - 3
Byg bouillonbasen: Læg de brunede oksebov med ribben tilbage i gryden (hvis de er brunede). Hæld 3 liter (ca. 12,5 kopper) koldt vand i. Tilsæt det hakkede gule løg, hakkede hvidløg, hakkede forårsløg (hvide og lysegrønne dele), en portion af den hakkede koriander og stødt spidskommen. Bring blandingen i kog over medium-høj varme.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Lad ribbenene simre: Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden dækkes, og det får lov til at simre blidt i mindst 1 time, eller indtil okseboven med ribben begynder at blive mør. I løbet af de første 15-20 minutters simring, skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen, for at sikre en klar bouillon. Tilsæt mere vand, hvis væskeniveauet falder betydeligt.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt kartofler og krydr: Tilsæt de kvarterede kartofler til den simrende bouillon. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber. Rør godt, og sørg for, at kartoflerne er dækkede. Fortsæt med at koge, tildækket, i yderligere 25-30 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, men ikke grødede.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en klarere bouillon, skum urenhederne af, der stiger til overfladen under den indledende simreproces.
- ✓Brug af voksagtige kartofler som Yukon Gold eller 'papa sabanera' anbefales, da de bevarer deres form godt under tilberedning.
- ✓Selvom det er valgfrit, tilføjer bruning af okseboven med ribben før simring en betydelig dybde til bouillonen.
- ✓Nogle variationer inkluderer at tilføje et stykke majskolbe eller en lille gulerod i løbet af de sidste 30 minutters tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en oksebouillonterning for et ekstra lag af velsmagende smag.
- Gulerødder kan tilsættes sammen med kartoflerne for et strejf af sødme og farve.
- For et andet stivelsesholdigt element, kan stykker af yuca (kassava) tilsættes.