Cuajada con Melao
Cuajada con Melao er en elsket colombiansk dessert, især populær i Andesregionen. Den kombinerer kunstfærdigt en frisk, let salt ost (cuajada) med en rig, sød sirup (melao) lavet af panela (urerfineret rørsukker). Denne ret repræsenterer en dejlig fusion af oprindelige og spanske kulinariske traditioner og tilbyder en trøstende og autentisk smag af colombiansk arv.
🧂 Ingredienser
- 400g Sødmælk(Foretræk upasteuriseret mælk for bedste resultat)
- 200g Løbe-tablet(Eller 1/4 tablet, opløst i 2 spsk vand)
- 1/2 cup (120ml) Salt(For making the syrup.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Cuajada: Varm forsigtigt sødmælken op i en stor gryde over middel varme, indtil den når en lunken temperatur, omkring 37-40°C. Lad den ikke koge. Rør saltet og den opløste løbeblanding i. Fortsæt med at røre forsigtigt i et minut, og fjern derefter gryden fra varmen. Dæk til og lad den hvile uforstyrret i 20 til 30 minutter, eller indtil mælken er stivnet og har dannet en fast ostemasse. Hvis ostemassen ikke er fast nok, lad den stå lidt længere.
⏱️ 20 minutes - 2
Adskil ostemasse og valle: Når ostemassen er stivnet, skæres den forsigtigt i tern med en kniv. Dette hjælper med at frigive vallen. Læg forsigtigt ostemassen i en finmasket si eller et dørslag beklædt med ostelærred over en skål for at opsamle vallen. Lad cuajadaen dryppe af i mindst 1 time, pres forsigtigt lejlighedsvis for at fjerne overskydende væske. Jo længere den drypper, jo fastere bliver cuajadaen.
⏱️ 5 minutes - 3
Lav Melao: Mens cuajadaen drypper af, forbered melaoen. Kombiner de brækkede panela-stykker, vand, citronskal og eventuelle kanelstænger og stjerneanis i en gryde. Bring det i simring over middel varme, og rør, indtil panelaen er helt opløst. Skru ned for varmen til lav og lad det simre forsigtigt i ca. 15-20 minutter, eller indtil siruppen er tyknet til en sirupsagtig konsistens. Citronskallen hjælper med at forhindre krystallisering. Fjern fra varmen, kassér citronskallen og kanelstængerne/stjerneanis.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere melao, sigt den gennem en finmasket si efter tilberedning for at fjerne urenheder.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre sød dessert, brug lidt mindre panela til melaoen, eller fortynd den med lidt mere vand.
- ✓Cuajadaen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet, tæt indpakket. Varm melaoen op lige før servering.
- ✓For en ekstra aromatisk berøring kan et lille stykke basilikum eller en knivspids malede nelliker tilsættes melaoen, mens den simrer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server cuajadaen med friske bær eller mango for ekstra friskhed.
- Nogle traditioner inkluderer en smule appelsinjuice i melaoen for en subtil citrusnote.
- For en rigere smag kan en lille mængde revet kokos tilsættes melaoen under simringen.