Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Empanadas de Pipián er en elsket kulinarisk skat fra Cauca-regionen i Colombia, især Popayán. Disse karakteristiske friturestegte majsbagværk kendetegnes ved deres unikke fyld af mosede kartofler og malede peanuts, krydret med aromatiske krydderier, der tilbyder en dejlig blanding af cremede og sprøde teksturer. De repræsenterer en betydelig del af den lokale gastronomi, der er gået i arv gennem generationer.
🧂 Ingredienser
- 400g Forkogt gul majsmel (Masarepa)(Som f.eks. P.A.N. mærket)
- 500g Lunkent vand(Cirka, der kan være brug for lidt mere eller mindre)
- 100g Salt(Til dejen)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(Til dejen, plus mere til stegning)
- 4 Majsstivelse(Til dejen, hjælper med sprødhed)
- For frying Achiotepulver (annatto)(For farve og subtil smag)
- To taste Gurkemejepulver
- As needed Løgpulver(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Kog de ternede kartofler i saltet vand, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter. Dræn grundigt og mos dem, indtil de er stort set glatte, efterlad et par små klumper for tekstur. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en pande over medium varme. Svits det hakkede hvide løg, finthakkede hvidløg og hakkede rød peberfrugt, indtil de er bløde, cirka 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede tomater og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil de falder lidt sammen. Rør de mosede kartofler, malede ristede peanuts, hakket koriander, smuldret kyllingebouillonterning, ½ teskefuld salt og ¼ teskefuld sort peber i. Bland det hele godt sammen. Kog i yderligere 5 minutter, rør af og til, så smagene kan udvikle sig, og blandingen ikke er for våd. Tag af varmen og lad det køle helt af.
⏱️ 25 minutes - 2
Lav dejen: Bland i en stor skål det forkogte majsmel, 1,5 teskefuld salt, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld majsstivelse, ½ teskefuld achiotepulver, ¼ teskefuld gurkemejepulver, ¼ teskefuld løgpulver og ¼ teskefuld hvidløgspulver. Tilsæt gradvist det lunkne vand, og bland med hænderne, indtil der dannes en sammenhængende, blød dej. Den skal være formbar, men ikke klistret. Du kan have brug for lidt mere eller mindre vand. Ælt dejen i cirka 2-3 minutter, indtil den er glat. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i mindst 20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Form empanadas: Del dejen i cirka 12 lige store portioner. Tag en portion og flad den ud til en kugle. Læg kuglen mellem to stykker husholdningsfilm eller en plastikpose. Brug en kagerulle eller dine hænder til at flade dejen ud til en tynd skive, cirka 10-12 cm i diameter. Fjern det øverste lag plastik. Læg cirka 1-2 spiseskefulde af det afkølede pipián-fyld i midten af dejskiven. Fold dejen på midten over fyldet for at danne en halvmåneform. Pres kanterne fast for at forsegle, og klem dem derefter med en gaffel eller ved at folde dem indad for at skabe en dekorativ kant. Gentag med den resterende dej og fyld.
⏱️ 10 minutes - 4
Steg empanadas: Varm cirka 5-7 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde til 175-180°C. Læg forsigtigt 2-3 empanadas ad gangen i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i cirka 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Brug en hulske til at fjerne empanadas fra olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Server Empanadas de Pipián varme, ledsaget af en krydret ají-sauce eller hogao, hvis ønsket.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler empanadas, for at forhindre dejen i at blive blød.
- ✓Hvis dejen virker for tør og revner under udrulning, tilsæt lidt mere lunkent vand. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere majsmel.
- ✓For at opretholde en jævn stegetemperatur, brug et køkkentermometer. At holde den korrekte olietemperatur er afgørende for sprøde, ikke-fedtede empanadas.
- ✓Empanadas kan formes på forhånd og opbevares i køleskab eller fryses. Hvis de fryses, steg dem direkte fra frossen tilstand, og tilføj et par ekstra minutter til stegetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et hårdkogt æg, finthakket, blandet i pipián-fyldet for ekstra rigdom.
- For et krydret fyld, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en finthakket jalapeño til de svitsede grøntsager.
- Selvom de traditionelt steges, foreslår nogle variationer at bage empanadas ved 190°C, indtil de er gyldenbrune, men dette vil ændre teksturen.