Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(Saltet fiskeret (Rougaille))
En smagfuld comorisk ret med rehydreret saltet torsk simret i en rig tomat- og løgsauce (rougaille), forbedret med en blanding af friske grøntsager. Denne ret viser comorernes kærlighed til kraftige smage og brugen af konserverede ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltet torsk
- 4 medium Tomater(modne, hakkede)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 medium Peberfrugt(enhver farve, hakket)
- 1 medium Gulerod(ternet)
- 100 g Grønne bønner(renset og skåret)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Ingefær(friskrevet)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Chiliflager(eller efter smag)
- 0.5 tsp Salt(eller efter smag (torsk er salt))
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den saltede torsk grundigt under koldt vand. Læg den i en stor skål og dæk med koldt vand. Lad den trække i mindst 12-24 timer i køleskabet, og skift vandet 2-3 gange, indtil det meste af saltet er fjernet. Dræn og skær torsken i mundrette stykker.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde over middelhøj varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg, revet ingefær, hakket peberfrugt og ternede gulerødder. Steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
- 4
Rør stødt spidskommen, koriander og chiliflager i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater og de skårne grønne bønner til gryden. Rør godt for at blande.
- 6
Tilsæt den afsaltede torsk til gryden. Rør forsigtigt for at dække fisken med grøntsags- og krydderiblandingen.
- 7
Tilsæt ca. 1,2 dl vand (eller mere, hvis nødvendigt for at opnå en saucelignende konsistens). Smag til med salt (smag først, da torsk kan være salt) og sort peber. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil torsken er gennemkogt og grøntsagerne er møre. Rør af og til.
- 8
Pynt med frisk koriander eller persille og server varm, typisk med dampede ris eller mkatra foutra (comorisk fladbrød).
💡 Professionelle Tips
- ✓Trækketiden for den saltede torsk er afgørende for at fjerne overskydende salt. Smag på et lille stykke af den udblødte torsk for at tjekke for salthed, før du tilsætter mere salt til retten.
- ✓Tilføj gerne andre grøntsager som squash eller aubergine.
- ✓For en stærkere rougaille, tilsæt flere chiliflager eller en frisk hakket chili.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en smule hvid eddike i de sidste par minutter af tilberedningen for en syrlig tone.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde tomatpuré for en dybere tomatsmag.