Purica s Mljincima(Kalkun med Mlinci)
Turkey with Mlinci
En traditionel kroatisk ret fra Zagorje-regionen, der består af stegt kalkun serveret med mlinci, en type bagt pasta eller fladbrød, der brydes i stykker og blødgøres i kalkunens saft.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel kalkun
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 2 medium Bladselleri(hakkede)
- 200 ml Hvidvin
- 500 ml Kyllinge- eller kalkunfond
- 50 g Smør
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 300 g Mlinci
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før kalkunen sættes ind. - 2
Skyl kalkunen indvendigt og udvendigt, og dup den tør med køkkenrulle. Krydr gavmildt med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af kalkunens skind hjælper med at gøre det sprødere. - 3
I en stor bradepande blandes hakkede løg, hvidløg, gulerødder og selleri. Læg kalkunen oven på grøntsagerne.
- 4
Hæld hvidvin og fond i bradepanden. Læg små klatter smør på kalkunen.
💡 Professionelle Tips: Brug af både vin og fond tilføjer dybde til sovsen. - 5
Steg kalkunen i ca. 2,5 til 3 timer, eller indtil et stegetermometer indsat i den tykkeste del af låret (uden at røre benet) viser 74°C. Øs kalkunen med stegesky hvert 30. minut.
💡 Professionelle Tips: Øsning holder kalkunen saftig og hjælper med at skabe en smagfuld sovs. - 6
Tag kalkunen ud af ovnen, og lad den hvile i 20-30 minutter før udskæring. Dæk løst med folie.
- 7
Mens kalkunen hviler, forbered mlinci. Bræk mlinci i mundrette stykker. Si stegeskyen over i en gryde, og kassér de faste bestanddele. Bring skyen i simring.
💡 Professionelle Tips: Brækning af mlinci sikrer, at de absorberer skyen jævnt. - 8
Tilsæt de brækkede mlinci til den simrende stegesky. Rør forsigtigt, indtil mlinci er bløde og har absorberet det meste af væsken, ca. 5-10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Kog ikke mlinci for længe, de skal være møre, men ikke grødede. - 9
Skær den udhvilede kalkun ud, og server varm med de tilberedte mlinci. Pynt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Server eventuel ekstra sovs ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødt skind, gnid kalkunen med en blanding af smør, salt, peber og urter før stegning.
- ✓Hvis du ikke har mlinci, kan du erstatte med brede ægnudler eller endda daggammelt brød revet i stykker.
- ✓Grøntsagerne i bradepanden kan bruges til at lave en smagfuld sovs.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par kviste rosmarin eller timian til bradepanden for ekstra aroma.
- For en rigere sovs kan du tilsætte en spiseskefuld mel til de sauterede grøntsager, før du tilsætter væskerne.
- Nogle opskrifter inkluderer en fyld lavet af brød, løg og urter, der placeres inde i kalkunen.