Knedlíky s uzeným masem a zelím
Mættende og hyggelig, denne ret byder på luftige brødklodser serveret med mørt røget kød og surkål, en fast bestanddel af tjekkisk køkken.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekødsskuldre eller -bryst(røget)
- 1 kg Surkål(drænet)
- 1 large Løg(hakkede)
- 1 tsp Kommenfrø
- 1 Laurbærblad
- 500 ml Vand eller bouillon
- 400 g Brød(gammelt, i tern)
- 250 ml Mælk(varm)
- 2 large Æg
- 200 g Hvedemel
- to taste Salt
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg det røgede kød i en stor gryde. Dæk med vand eller bouillon, tilsæt laurbærbladet, og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 1 time, eller indtil det er mørt. Tag kødet op og hold det varmt. Gem kogevandet.
- 2
Mens kødet koger, forberedes surkålen. Svits de hakkede løg i en separat gryde i lidt olie eller fedt fra kødet, indtil de er bløde. Tilsæt den drænede surkål og kommenfrø. Hæld cirka 200 ml af det gemte kød-kogevand (eller vand/bouillon) i. Læg låg på og lad det simre i mindst 30-45 minutter, eller indtil det er mørt. Juster krydringen.
- 3
For at lave knödelne, læg det ternede gamle brød i en stor skål. Hæld den varme mælk over brødet og lad det trække i cirka 10 minutter.
- 4
Tilsæt æggene og melet til det opblødte brød. Krydr med salt. Bland alt sammen, indtil der dannes en sammenhængende dej. Vær forsigtig med ikke at overælte.
- 5
Bring en stor gryde med saltet vand i kraftig kog. Fugt dine hænder og form dejen til flere lange, cylindriske brød (ca. 5-7 cm i diameter).
- 6
Læg forsigtigt knödelne i det kogende vand. Overfyld ikke gryden; kog i portioner om nødvendigt. Kog i cirka 15-20 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er gennemkogte og flyder op til overfladen.
- 7
Tag knödelne op af vandet og lad dem dræne. Skær knödelne i 2 cm tykke skiver ved hjælp af en skarp kniv eller en tråd.
- 8
Server skiver af det røgede kød med den kogte surkål og brødknödelne. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af gammelt brød er afgørende for, at knödelne holder formen.
- ✓Hvis surkålen er for sur efter din smag, kan du skylle den under koldt vand, inden du koger den.
- ✓Sørg for, at vandet koger kraftigt, når du lægger knödelne i, for at forhindre dem i at falde fra hinanden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et laurbærblad og et par enebær til surkålen, mens den simrer, for ekstra smag.
- Server med en klat creme fraiche eller en skefuld sennep.