Jødekager
Danish Jewish Cookies
Jødekager, eller danske jødiske småkager, er små, sprøde og smøragtige småkager, der traditionelt nydes i juletiden. De er kendetegnet ved deres simple dej, der rulles til pølser, skæres i skiver og toppes med et drys kanelsukker og hakkede mandler.
🧂 Ingredienser
- 330 g Hvedemel
- 250 g, cold and cubed Usaltet smør
- 200 g Sukker
- 2 large Æggeblommer
- 1 for brushing Æggehvide
- 3 tbsp, for topping Sukker
- 1 tbsp, for topping Stødt kanel
- 50 g, finely chopped, for topping Mandler
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: Kom mel og koldt smør i en foodprocessor og kør, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt sukker og æggeblommer, og kør, indtil dejen lige samler sig. Pas på ikke at overarbejde dejen.
- 2
Køl dejen ned: Del dejen i 2-3 portioner, form hver portion til en pølse på ca. 5 cm i diameter, pak dem ind i plastfolie, og stil dem i køleskabet i mindst 1-2 timer, eller natten over.
- 3
Forbered topping: Pisk 3 spsk sukker, kanel og hakkede mandler sammen i en lille skål.
- 4
Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Beklæd bageplader med bagepapir.
- 5
Skær og top småkagerne: Skær de afkølede dejpølser i ca. 5 mm tykke skiver. Læg skiverne på de forberedte bageplader. Pensl let toppen med æggehvide og drys gavmildt med kanelsukker-mandelblandingen.
- 6
Bag: Bag i 5-7 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne. Hold godt øje, da de hurtigt kan blive brune.
- 7
Afkøl: Lad småkagerne køle af på bagepladen et minuts tid, før de overføres til en bagerist for at køle helt af.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere småkage, rul dejpølserne lidt tyndere.
- ✓Sørg for, at smørret er meget koldt for den bedste tekstur.
- ✓Disse småkager kan laves i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kardemomme til dejen for ekstra krydderi.
- Brug valnødder eller pekannødder i stedet for mandler til topping.