Dominica Chicken Pelau(Dominica Kylling Pelau)
Pelau er en elsket "one-pot" ret fra Dominica, der indeholder ris, kylling, dueærter og grøntsager, som simrer i en rig, smagfuld bouillon, ofte forstærket med karamelliseret sukker for en karakteristisk farve og smag. Det er et solidt og mættende måltid, perfekt til familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kyllingelår(med ben og skind, skåret i stykker)
- 2.5 cups Ris(Jasmine ris anbefales, skyllede)
- 3 tbsp Brun farin
- 0.25 cup Olivenolie
- 1 large Løg(hakket)
- 5 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 large Gulerod(skåret i store stykker)
- 2 Krydderpeber(hakket)
- 2 cups Dueærter eller kidneybønner(kogte (fra dåse eller friske))
- 0.25 small Kål(hakket)
- 5 cups Vand
- 0.25 cup Smør
- 2 tbsp Salt(eller efter smag)
- 1 tbsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Paprika
- 3 tbsp Gurkemeje
- 3 bunch Persille(hakket)
- 6 sprigs Timian
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask kyllingestykkerne med lime/citron. Krydr med finthakket hvidløg, paprika, gurkemeje, salt og sort peber. Lad det marinere i mindst 30 minutter (eller natten over for bedste smag).
💡 Professionelle Tips: Brug af kyllingelår med ben og skind tilføjer fugt og smag. - 2
Varm olivenolie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt brun farin og rør, indtil det karamelliserer til en mørkebrun væske.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde sukkeret; det skal have en dyb ravfarve. - 3
Tilsæt de krydrede kyllingestykker til det karamelliserede sukker og rør for at dække jævnt. Dæk til og lad simre i ca. 5-7 minutter, indtil det er let brunt.
💡 Professionelle Tips: Denne karamellisering giver pelau dens karakteristiske farve og sødlige undertoner. - 4
Tilsæt det hakkede løg, finthakkede hvidløg, hakkede krydderpebre og de skiveskårne gulerødder til gryden. Rør og steg i ca. 3-5 minutter, indtil de er bløde.
- 5
Rør de skyllede ris, dueærter/bønner, hakkede kål, persille og timian i. Bland alt godt.
- 6
Hæld vandet i og tilsæt smørret, salt og sort peber. Bring blandingen i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ingredienser er godt blandet. - 7
Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden dækkes tæt til, og det får lov til at simre i 20-25 minutter, eller indtil risene er møre, og væsken er absorberet.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det klistrer og brænder på bunden. - 8
Når det er færdigt, lad pelau hvile, tildækket, væk fra varmen i ca. 5-10 minutter, før risene puffes med en gaffel og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, mariner kyllingen natten over.
- ✓Spring ikke karamelliseringssteppet over; det er nøglen til pelau's farve og smag.
- ✓Juster mængden af vand baseret på din foretrukne ris-konsistens (kornede vs. blødere).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige typer bønner eller ærter, som linser.
- Tilsæt andre grøntsager som græskar eller majs.
- Erstat kylling med oksekød eller fisk og skaldyr.