Dominica Fish Coubouillon(Dominica Fiskegryde)
En smagfuld og aromatisk fiskeret, coubouillon er en fast bestanddel i Dominica, ofte tilberedt med frisk lokal fisk, en blanding af urter og krydderier, og serveret med provisions (rodfrugter) eller dumplings. Denne ret viser øens kreolske kulinariske arv frem.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Rødsnapper eller anden fast hvid fisk(skåret i 2-tommers stykker)
- 1 large Lime eller citron(saft, delt)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 large Løg(hakket)
- 0.25 cup Forårsløg(hakket)
- 0.5 cup Peberfrugt(hakket (enhver farve))
- 0.5 cup Tomat(hakket)
- 0.25 cup Timian(friske blade)
- 0.25 cup Persille(frisk, hakket)
- 1 tbsp Gurkemeje
- 1 tbsp Paprika
- 1.3 tbsp Olivenolie
- 0.5 cup Usaltet smør
- 1 tsp Mel(valgfrit, til jævning)
- 1.5 cup Vand
- 3 Okra(valgfrit, skivet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rens og skrab fisken. Dup den tør med køkkenrulle. Hvis du bruger hel fisk, lav et par diagonale snit i skindet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er grundigt renset. - 2
Bland fiskestykkerne i en skål med halvdelen af lime/citronsaften, salt, halvdelen af den hakkede hvidløg og sort peber. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Marinering hjælper smagen med at trænge ind i fisken. - 3
Varm olivenolie og smør op i en stor stegepande eller gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg, forårsløg, peberfrugt og resten af hvidløget. Sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
- 4
Rør hakket tomat, timian, persille, gurkemeje og paprika i. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt vandet og bring det i simre. Hvis du bruger okra, tilsæt det nu.
💡 Professionelle Tips: Dette danner basen for coubouillon. - 6
Tilsæt forsigtigt de marinerede fiskestykker til den simrende væske. Sked lidt af væsken over fisken.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde panden. - 7
Dæk gryden til, og lad den simre blidt i ca. 20-25 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og falder fra hinanden. Hvis saucen er for tynd, pisk mel sammen med lidt vand og rør det i for at jævne.
💡 Professionelle Tips: Kog, indtil fisken er mør, men ikke falder fra hinanden. - 8
Rør den resterende lime/citronsaft i lige før servering.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af citrus til sidst lysner smagene. - 9
Serveres varm, traditionelt med kogte provisions (som yams, dasheen eller grønne bananer) eller dumplings.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk, lokal fisk for den bedste smag.
- ✓Juster mængden af urter og krydderier efter din smag.
- ✓Coubouillon kan også laves med stegt fisk for en anden tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids scotch bonnet-peber for et strejf af varme.
- Inkorporer andre skaldyr som rejer eller krabber.