Chivo Guisado Dominicano
En mættende og smagfuld gedestuvning, Chivo Guisado Dominicano er en elsket ret i Den Dominikanske Republik, især i de nordvestlige regioner. Langtidstilberedt gedekød er gennemsyret af en rig blanding af krydderier, urter og ofte et strejf af citrus eller vin, hvilket resulterer i utroligt mørt og dybt velsmagende kød.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Gedekød(skåret i 2-tommers stykker)
- 2 large Appelsin(saft (ca. 1/2 kop))
- 1 large Lime(saft (ca. 1/4 kop))
- 0.25 cup Hvid eddike
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 large Løg(hakket)
- 1 chopped (any color) Peberfrugt
- 0.5 cup Koriander(hakket)
- 1 tsp Oregano(tørret)
- 1 tsp Spidskommen(stødt)
- 1 tbsp Adobo krydderi
- 2 tbsp Tomatpuré
- 0.5 cup Rødvin
- 2 cups Vand eller bouillon(eller efter behov)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl gedekødet grundigt. I en stor skål blandes gedekødet med appelsinsaft, limesaft, hvid eddike, halvdelen af det hakkede hvidløg, salt og peber. Mariner i mindst 2 timer, eller helst natten over i køleskabet.
- 2
Dræn gedekødet, gem marinaden. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
- 3
Varm olivenolie i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde over medium-høj varme. Brun gedekødet i portioner, indtil det er godt brunt på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 4
Tilsæt det hakkede løg, peberfrugt og det resterende hakkede hvidløg til gryden. Sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 5
Rør tomatpuré, tørret oregano, spidskommen og adobo krydderi i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 6
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Hæld den røde vin og den gemte marinade i. Tilsæt nok vand eller bouillon til at dække kødet næsten.
- 7
Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk gryden tæt til og lad det simre i 2 til 2,5 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere væske om nødvendigt.
- 8
Når kødet er mørt, rør det hakkede koriander i. Smag til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Lad det simre yderligere 10 minutter for at lade smagene udvikle sig.
- 9
Serveres varm, typisk med hvide ris, tostones eller mosede plantains.
💡 Professionelle Tips
- ✓For at mørne gedekødet kan du også trykkoge det i ca. 45-60 minutter efter bruning.
- ✓Nogle opskrifter foreslår at tilføje et skvæt rom for ekstra dybde i smagen.
- ✓Sørg for, at gedekødet er godt brunet for en rigere smagsbase.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et nip cayennepeber eller en hakket stærk peberfrugt for et krydret pift.
- Inkluder oliven og kapers i de sidste 30 minutter af tilberedningen for en anden smagsprofil.