Fattah with Yogurt(Egyptisk Fattah)
Fattah b'Laban
Fattah er en typisk egyptisk festret, rig på historie og smag. Det er et mættende, lagdelt mesterværk med ristet brød, luftig ris og mørt kød, alt sammen samlet af en levende hvidløgs-tomatsovs. Traditionelt serveret under højtider som Eid al-Adha og ved vigtige livsbegivenheder, legemliggør Fattah overflod og samvær.
🧂 Ingredienser
- 4 rounds Okse- eller lammekød (shank/kæbe)(Skåret i 5 cm tern, udskæringer med ben som kæbe eller nakke foretrækkes for en rigere bouillon.)
- 300 g Ghee eller usaltet smør(Opdelt, til bruning af kød og sautering af aromater.)
- 500 g Mastik (tyrkisk gummi)(Valgfrit, men tilføjer en traditionel aroma til bouillonen.)
- 6 cloves Løg(Kvarteret.)
- 50 g Gulerod(Skåret i stykker.)
- 3 tablespoons Bladselleri stængler(Skåret i stykker.)
- 600 ml Hvidløgsfed(Til bouillonen.)
- 1 teaspoon Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet og bouillonen: Smelt 2 spiseskefulde ghee i en stor gryde med tyk bund over medium-høj varme. Tilsæt kødternene og brun dem på alle sider. Tilsæt det kvarterede løg, gulerodsstykkerne, bladselleristykkerne og det ene hvidløgsfed. Rør laurbærblade, kardemommekapsler, sukker og sorte peberkorn i. Hæld rigeligt med kogende vand i, så det dækker kødet. Bring det i kog, skum derefter urenheder fra, der stiger til overfladen. Skru ned for varmen, læg låget løst på, og lad det simre i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Tilsæt salt i løbet af de sidste 15 minutter af kogningen. Si bouillonen, og gem ca. 3 kopper til risene og sovsen, og sæt det møre kød til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered det sprøde brød: Mens kødet simrer, forvarm ovnen til 180°C. Fordel de skårne pitabrødsterninger i et enkelt lag på en bageplade. Dryp med 2 spiseskefulde olivenolie og vend det rundt, så det er jævnt dækket. Bag i 10-15 minutter, eller indtil det er gyldent og sprødt. Alternativt kan du stege brødternene i olie, indtil de er gyldne og sprøde, og derefter dræne dem på køkkenrulle. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Kog risene: Skyl 2 kopper hvide ris (kortkornede) under koldt vand, indtil vandet er klart. Smelt 1 spiseskefuld ghee eller smør i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt de skyllede ris og rør i 2-3 minutter, indtil hver korn er dækket. Hæld 3 kopper vand eller gemt kød bouillon i, tilsæt salt efter smag, og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låget tæt på, og lad det simre i 15-18 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er møre. Lad det hvile, tildækket, i 5 minutter, før du lufter det op med en gaffel.
⏱️ 5 minutes - 4
Lav tomatsovsen: Smelt 1 spiseskefuld ghee i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt halvdelen af det finthakkede hvidløg (ca. 4 fed) og sautér i ca. 30-60 sekunder, indtil det dufter, pas på, det ikke brænder på. Tilsæt hvidvinseddiken og lad det boble i et minut. Rør tomatsauce, tomatpuré, valgfri syv-krydderi blanding, valgfri korianderpulver og en knivspids sort peber og salt i. Hæld 1 kop af den gemte kød bouillon i. Bring det i simring, reducer derefter varmen og kog i 10-15 minutter, eller indtil sovsen er let tyknet. Smag til og juster krydringen efter behov.
⏱️ 3 minutes - 5
Forbered hvidløgs-eddike drysset: Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en lille pande over medium varme. Tilsæt det resterende finthakkede hvidløg (ca. 4 fed) og sautér, indtil det er let gyldent, ca. 1 minut. Vær meget forsigtig med ikke at brænde hvidløget, da det bliver bittert. Rør 1/4 kop hvidvinseddike i og kog i yderligere et minut. Denne blanding vil blive dryppet over den samlede Fattah.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere bouillon, brug udskæringer med ben som lammekæber eller oksekæber.
- ✓Sørg for, at hvidløget til tomatsovsen og hvidløgs-eddike dryppet sauteres, indtil det dufter og er let gyldent, ikke brunt eller brændt, for at undgå bitterhed.
- ✓For at undgå, at pitabrødet bliver blødt, rist det, indtil det er meget sprødt. Saml Fattah lige før servering.
- ✓Hvis du foretrækker en mildere hvidløgssmag i tomatsovsen, kan du fjerne noget af det sauterede hvidløg, før du tilsætter de andre sauceingredienser.
- ✓Nogle variationer inkluderer en smule sukker i kød bouillonen for at hjælpe med at mørne kødet og afbalancere smagene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en lettere version foreslår nogle opskrifter at bruge kyllingebouillon eller endda vand i stedet for kød bouillon til ris og sovs.
- Mens oksekød og lam er traditionelt, bruger nogle moderne fortolkninger strimlet kylling.
- For en vegetarisk Fattah, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon til ris og sovs, måske tilsæt kogte kikærter eller linser.