Fattah(Egyptisk Fattah)
Fattah er en elsket egyptisk ret med lag af ristet pitabrød, luftige ris og mørt kød, alt sammen samlet af en smagfuld hvidløgs-eddike-sovs og ofte en tomatbaseret topping. Det er et festmåltid dybt forankret i egyptisk kultur, traditionelt serveret under store helligdage som Eid al-Adha og jul, samt til bryllupper og andre vigtige familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okse- eller Lammekød (Osso Buco eller bov)(Stykker med ben som bov eller bryst er traditionelle for smagens skyld, men grydekød kan også bruges.)
- 4 rounds Gult Løg(Kvartet)
- 400 g Gulerod(Groft hakket)
- 10 cloves Bladselleri Stængler(Groft hakket)
- 4 tbsp Hvidløgsfed(4 til bouillon, 4 til sovs)
- 2 liters Laurbærblade(For braising the meat)
- 1 medium Grønne Kardemomme Kapsler(Quartered, for braising)
- 2 Mastiks(Valgfrit, for autentisk bouillon-smag)
- 4 Sukker(Crushed, for braising)
- to taste Sort Peberkorn
- to taste Salt(eller efter smag)
- 4 tbsp Ghee eller Usaltet Smør(delt)
- 2 cups Egyptiske Ris (Kortkornet)(Skyllet grundigt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Kød-bouillonen: Smelt 1 spiseskefuld ghee i en stor gryde over mellemhøj varme. Hvis du bruger mastiks, tilsæt det og rør, indtil det dufter og er smeltet. Tilsæt okse- eller lammekødet og brun det på alle sider. Tilsæt det kvarterede løg, den hakkede gulerod, det hakkede bladselleri, 4 fed hakket hvidløg, laurbærblade, kardemommefrø, sukker, sorte peberkorn og 1 teskefuld salt. Hæld 9,5 dl kogende vand over for at dække kødet og grøntsagerne. Bring i kog, skru derefter ned til svag varme, dæk løst til og lad simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Skum eventuelt skum, der stiger op til overfladen under tilberedningen. Når det er kogt, sigt bouillonen over i en separat skål, og gem ca. 4 dl til risene og sovsen. Tag kødet op af gryden, riv eller skær det i mundrette stykker, og sæt til side. Kassér de kogte grøntsager og krydderier fra bouillonen.
⏱️ 2 hours - 2
Rist Pitabrødet: Mens kødet simrer, forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel de udskårne pitabrødstykker i et enkelt lag på en bageplade. Vend dem let med 1 spiseskefuld olivenolie og en knivspids salt, hvis ønsket. Rist i 10-15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Alternativt kan du stege pitastykkerne i et tyndt lag olie, indtil de er gyldne og sprøde.
⏱️ 25 minutes - 3
Kog Risene: I en separat gryde, varm 2 spiseskefulde ghee og 1 spiseskefuld olivenolie over medium varme. Tilsæt de skyllede egyptiske ris og rør i 2-3 minutter, så kornene bliver dækket. Tilsæt 4 dl af den gemte kød-bouillon, 0,5 teskefuld salt, og bring i kog. Skru ned til svag varme, dæk til og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og væsken er absorberet.
⏱️ 15 minutes - 4
Lav Tomatsaucen: I en mellemstor gryde, varm 2 spiseskefulde ghee og 1 spiseskefuld olivenolie over medium varme. Tilsæt de resterende 4 fed hakket hvidløg og sautér i ca. 1 minut, indtil de dufter og er let gyldne. Vær forsigtig med ikke at brænde hvidløget. Tilsæt 2 spiseskefulde eddike og lad det boble i ca. 30 sekunder. Rør tomatpuré, flåede tomater, syv-krydderi blanding (hvis brugt) og 0,5 teskefuld salt i. Hæld 2,5 dl af den gemte kød-bouillon i og lad simre i 10-15 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil sovsen er lidt tykkere.
⏱️ 5 minutes - 5
Saml Fattah: I et stort serveringsfad eller individuelle skåle, spred de ristede pitabrødstykker. Dryp ca. 2,5 dl af hvidløgs-eddike-bouillonen (fra trin 1, før sigtning hvis foretrukket, eller en blanding af bouillon og sovs) over brødet for at blødgøre det let. Læg de kogte ris jævnt over brødet. Arranger de strimlede eller skårne kødstykker over risene. Spoon generøst den tilberedte tomatsauce over kødet og risene. Du kan også tilføje en smule af den almindelige hvidløgs-eddike-bouillon (ca. 0,5 dl) over toppen for ekstra syrlighed.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, kan du tilføje et lille stykke kanelstang eller et par korianderfrø sammen med de øvrige aromater, når du koger kødet.
- ✓Sørg for, at pitabrødet er godt ristet, men ikke brændt; det skal være sprødt for tekstur, men stadig bøjeligt nok til at absorbere lidt væske.
- ✓Balancen mellem hvidløg og eddike er nøglen til Fattahs karakteristiske smag. Juster disse efter din præference.
- ✓Rester af kød-bouillon er fremragende til at koge ris, hvilket giver dem en dyb, krydret smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk Fattah: Udelad kødet og brug grøntsagsbouillon i stedet. Du kan tilføje kogte kikærter eller bagte aubergine-tern som et mættende alternativ.
- Hvid Sovs Fattah: Nogle variationer udelader tomatsaucen og laver i stedet en hvidløgs-yoghurtsauce (svarende til libanesisk Fatteh) til at hælde over lagene.