Zigni Tsebhi Kebech
En rig og smagfuld gryderet lavet med mørt oksekød, simret i en krydret berbere-sauce med løg og hvidløg. Denne version inkorporerer 'kebech', hvilket refererer til den specifikke tilberedning af kødet og den dybde af smag, der opnås gennem langsom tilberedning.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød(terninger, fortrinsvis bov eller bryst)
- 3 large Løg(fint hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 4 tbsp Berbere krydderiblanding
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 tbsp Niter kibbeh (krydret klaret smør)
- 2 cups Vand eller oksebouillon
- to taste Salt
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm niter kibbeh op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde ved middel varme.
💡 Professionelle Tips: Niter kibbeh tilføjer en unik aromatisk dybde. - 2
Tilsæt de hakkede løg og sauter dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 10-15 minutter.
- 3
Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør berbere krydderiblandingen og tomatpuréen i. Steg i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter og er let mørke.
💡 Professionelle Tips: At riste krydderierne forstærker deres smag. - 5
Tilsæt oksekødsterningerne til gryden og brun dem på alle sider. Dette trin er afgørende for at udvikle smagen.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden; brun kødet i portioner om nødvendigt. - 6
Hæld vandet eller oksebouillonen i, og skrab alle brunede rester fra bunden af gryden op.
- 7
Bring gryderetten i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og kog i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 8
Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter for at tykne den.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af din berbere-blanding har stor indflydelse på den endelige smag.
- ✓Langsom tilberedning er nøglen til at mørne oksekødet og forene smagene.
- ✓Serveres varm med injera for en autentisk eritreisk spiseoplevelse.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en hakket tomat i den sidste time af tilberedningen for en smule syre.
- For et stærkere spark, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med berbere.