Eesti Kringel
Cinnamon Braid
Eesti Kringel er et sødt, beriget gærbrød, ofte flettet og smagt til med kardemomme og kanel, hvorefter det glaseres eller toppes med mandler. Det er et festligt brød, der nydes i ferier og ved særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel(plus mere til udrulning)
- 1/4 cup Granuleret sukker(til dejen)
- 2.25 teaspoons Aktiv tørgær((1 pakke))
- 1/2 teaspoon Salt
- 3/4 cup Lunkent mælk
- 4 tablespoons Usaltet smør(smeltet, til dejen)
- 1 large Æggeblomme
- 1/4 cup Blødgjort usaltet smør(til fyld)
- 4-5 tablespoons Granuleret sukker(til fyld)
- 3 teaspoons Stødt kanel(til fyld)
- 1/2 teaspoon Stødt kardemomme(valgfrit, til dej eller fyld)
- 1-2 large Æggehvider(til pensling)
- 1/4 cup Mandelsplitter(valgfrit, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål, pisk 2 kopper mel, 1/4 kop sukker, gær, salt og kardemomme (hvis du bruger det) sammen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at gæren er frisk for korrekt hævning. - 2
I en lille gryde, opvarm forsigtigt mælken og 4 spiseskefulde smør, indtil smørret er smeltet. Lad det køle lidt af til det er lunkent (ca. 40-46°C).
- 3
Hæld mælkeblandingen og æggeblommen i de tørre ingredienser. Bland med en dejskraber eller træske, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt gradvist det resterende mel, ca. 1/4 kop ad gangen, indtil der dannes en blød, let klistret dej.
💡 Professionelle Tips: Mængden af mel, der er nødvendig, kan variere; tilsæt lige nok til at gøre dejen håndterbar. - 4
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt den i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg dejen i en let olieret skål, dæk med husholdningsfilm og et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 5
Mens dejen hæver, forbered fyldet: I en lille skål, pisk det blødgjorte smør, 4-5 spiseskefulde sukker og kanel sammen, indtil det er godt blandet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at smørret er blødt, men ikke smeltet. - 6
Når dejen er hævet, slå den sammen og vend den ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på ca. 30x45 cm.
- 7
Fordel kanel-sukker-fyldet jævnt over dejen, og efterlad en 1,5 cm kant hele vejen rundt.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke, da det kan gøre fletningen svær. - 8
Rul dejen tæt sammen på langs, som en roulade. Klem sømmen sammen for at forsegle.
- 9
Brug en skarp kniv, og skær forsigtigt stokken over på langs, og lad den ene kant være intakt ca. 1,5 cm. Spred forsigtigt de skårne halvdele fra hinanden for at eksponere lagene.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at skære helt igennem. - 10
Flet de to halvdele sammen, og hold de skårne sider opad. Klem enderne sammen for at forsegle og form dejen til en ring eller krans. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
- 11
Forvarm ovnen til 190°C. Pensl kringlen med æggehvider og drys med mandelsplitter, hvis du bruger dem.
- 12
Bag i 25-30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og gennembagt. Hvis den bliver for mørk for hurtigt, kan du løst dække den med folie.
- 13
Lad den køle af på bagepladen i 10-15 minutter, før den overføres til en bagerist for at køle helt af. Den kan også serveres lun.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere dej kan du tilføje endnu en æggeblomme.
- ✓Et strejf af citronskal i dejen eller fyldet giver en dejlig friskhed.
- ✓Hvis du foretrækker en glasur, bland flormelis med lidt mælk eller citronsaft og dryp over den afkølede kringel.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt rosiner eller hakkede nødder til fyldet.
- I stedet for at flette, form dejen til en simpel ring eller en stok.
- For en enklere version, udelad fletningen og bag som et kanelsneglsbrød.