Ethiopian Combination Platter(Etiopisk Komplet Tallerken (Yetsom Beyaynetu))
En Etiopisk Komplet Tallerken, kendt som Yetsom Beyaynetu, er en levende og alsidig kulinarisk oplevelse, der typisk indeholder en række veganske gryderetter og grøntsagsretter serveret oven på injera, det traditionelle surdejsfladbrød. Denne ret er især betydningsfuld i fasten for ortodokse kristne, hvor den udgør et grundlæggende, udelukkende plantebaseret måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 large rounds Teffmel(til Injera)
- 6 Vand(til Injera-dej, plus mere efter behov)
- 300 g Aktiv tørgær(til Injera)
- 400 g Salt(delt)
- 4 tbsp Gule flækkede ærter(til Kik Alicha)
- 120 g Gult løg(finthakket, delt)
- 4 large Hvidløg(hakket)
- 6 cloves Ingefær(hakket)
- 1 inch piece Gurkemeje(Freshly grated.)
- 200 g Olivenolie(delt)
- 2 tbsp Røde linser(til Misir Wat)
- to taste Tomatpuré
- as needed Berbere krydderiblanding(juster efter smag)
- 6 Grønkål(hakket, til Gomen Wat)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Injera-dejen: I en skål piskes teffmel, vand, gær og 0,5 tsk salt sammen. Dæk med et klæde, og lad det fermentere et varmt sted i 24-72 timer, eller indtil det udvikler en syrlig duft og bobler. Pisk 1 kop vand og 1 tsk salt i for at opnå en tynd pandekagedej-konsistens. Lad hvile i 20 minutter.
⏱️ 25 minutes - 2
Lav Kik Alicha (Gule flækkede ærters gryderet): Skyl de flækkede ærter. Kom ærter, 1 hakket løg, hakket hvidløg, hakket ingefær, gurkemeje, 1 spsk olivenolie og 2 kopper vand i en gryde. Bring i kog, skru ned for varmen, dæk til og lad simre i 40-50 minutter, eller indtil ærterne er møre. Mos nogle ærter mod siden af gryden for en tykkere konsistens. Smag til med salt.
⏱️ 5 minutes - 3
Lav Misir Wat (Røde linser gryderet): Varm 1 spsk olivenolie i en separat gryde ved middel varme. Tilsæt 1 hakket løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Rør hakket hvidløg, tomatpuré og 2 spsk berbere-krydderi i. Kog i 2 minutter, indtil det dufter. Tilsæt røde linser, grøntsagsbouillon, 1/4 kop vand og 0,5 tsk salt. Bring i kog, skru ned for varmen, dæk til og lad simre i 30-35 minutter, eller indtil linserne er møre, og gryderetten er tyknet. Rør Niter Kibbeh i, hvis du bruger det. Smag til med salt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Tilbered Gomen Wat (Grønkål): Varm 1 spsk olivenolie i en stor stegepande. Tilsæt det resterende hakkede løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, hakket ingefær, 1 spsk berbere og 1 tsk gurkemeje. Sautér i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt den hakkede grønkål, 1 kop grøntsagsbouillon og salt. Rør godt, dæk til og lad simre i 20-25 minutter, eller indtil kålen er mør. Hvis du bruger det, rør Niter Kibbeh i de sidste par minutter.
⏱️ 15 minutes - 5
Tilbered Beef Tibs: Varm 1 spsk olivenolie i en stegepande ved middel-høj varme. Tilsæt oksekødsstykkerne og brun dem hurtigt på alle sider, så de får en god stegeskorpe, men stadig er møre indeni. Tilsæt ternede tomater og skiveskårne jalapenos (hvis du bruger dem). Rør hakket hvidløg, hakket ingefær og de resterende 1 spsk berbere i. Kog i 2-3 minutter, indtil det dufter. Tilsæt 1/2 kop vand og lad simre i 5-10 minutter, indtil saucen er let tyknet. Smag til med salt.
⏱️ 8 minutes - 6
Tilbered Injera: Varm en let olieret non-stick pande eller stegeplade ved middel-høj varme. Hæld ca. 1/4 kop injera-dej på den varme overflade, og drej panden for at danne et tyndt, jævnt lag. Bag, indtil der dannes bobler på overfladen, og kanterne begynder at løfte sig, ca. 1-2 minutter. Vend ikke. Dæk panden til i ca. 30 sekunder for at dampe injeraen. Glid den over på en tallerken, og gentag med resten af dejen.
⏱️ 25 minutes - 7
Anret tallerkenen: Spred et stort stykke injera ud på en serveringsfad. Arranger kunstfærdigt portioner af Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat og Beef Tibs omkring injeraen. Server straks.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk Injera-smag, lad dejen fermentere i alle 3 dage.
- ✓Juster mængden af berbere-krydderi i Misir Wat og Tibs efter dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Hvis Niter Kibbeh er utilgængelig, kan klarificeret smør (ghee) bruges som erstatning for fyldighed, men det vil mangle den krydrede smag.
- ✓Sørg for, at din pande er varm nok, når du bruner oksekødet til Tibs, for at opnå en god skorpe uden at overkoge kødet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Inkluder andre etiopiske grøntsagsretter som Tikil Gomen (kål og gulerødder) eller Atkilt Wat (kartofler og gulerødder).
- Til en vegetarisk Tibs, erstat oksekødet med fast tofu eller svampe, og brun dem, indtil de er gyldne.