Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs er en levende og aromatisk etiopisk kødret, kendt for sin hurtige tilberedning og kraftige smag. Traditionelt tilberedt i en speciel lerkrukke over kul, indbegrebet denne ret etiopisk gæstfrihed og deles ofte fælles, hvilket gør den til et samlingspunkt for sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500g Okseinderlår eller ribeye(Skåret i tern på ca. 2,5 cm)
- 1 large Rødløg(Fintsnittet)
- 2-3 Hvidløg(Fintsnittet)
- 1 large sprig Grønne chilier (f.eks. jalapeño eller serrano)(Fintsnittet, juster efter krydderipræference)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee eller Niter Kibbeh (krydret klaret smør)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Berbere krydderiblanding
- freshly ground, to taste Stødt bukkehorn
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse: Sørg for, at alle ingredienser er forberedt og inden for rækkevidde, før du begynder at lave mad, da denne ret tilberedes meget hurtigt. Skær kødet i mundrette tern, fintsnit rødløg, hvidløg og grønne chilier.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun løgene: Varm en stor pande med tyk bund eller en wok over medium-høj til høj varme. Tilsæt de fintsnittede rødløg og sautér dem i ca. 3-5 minutter, mens du rører ofte, indtil de begynder at blive let forkullede på kanterne. Dette trin opbygger en grundlæggende sødme.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun kødet: Tilsæt ghee eller Niter Kibbeh til panden med løgene. Når det er smeltet og varmt, tilsæt oksekødsterningerne. Lynsteg kødet hurtigt ved høj varme i ca. 3-4 minutter. Målet er at brune ydersiden af kødet, mens indersiden forbliver rå til medium-rå, hvilket sikrer mørhed.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Tilsæt aromater og krydderier: Lige efter bruning af kødet tilsættes fintsnittet hvidløg og grønne chilier til panden. Rør i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt derefter berbere krydderiblanding, stødt bukkehorn, kardemomme (hvis brugt), stødt ingefær, spidskommen, nellike og sort peber. Vend det hele sammen, så kødet og aromaterne dækkes jævnt.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Tilsæt tomater og deglasér: Tilsæt de brudte hele flåede tomater til panden. Hvis du bruger rødvin, hæld den i nu for at deglasere panden og skrabe eventuelle brunede rester af bunden. Rør det hele sammen og kog i yderligere 1-2 minutter, så smagene kan samle sig, og saucen tykner en smule.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Smag til og server: Smag til og tilsæt salt efter behov. Shekla Tibs serveres bedst straks, mens den stadig syder. Traditionelt serveres den i en lerkrukke med en kulbase for at holde varmen, men en varm pande eller serveringsfad fungerer godt. Server med injera brød til at opsamle saucen.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest autentiske smag, brug Niter Kibbeh (etiopisk krydret klaret smør) i stedet for almindelig ghee.
- ✓Sørg for, at din pande er meget varm, før du tilsætter kødet for at opnå en ordentlig stegning og forhindre, at det damper.
- ✓Juster antallet af grønne chilier for at kontrollere styrken; for en mildere ret, fjern kernerne og hinderne.
- ✓Hav alle dine ingredienser forberedt og klar, før du begynder at lave mad, da tilberedningsprocessen er meget hurtig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fintsnittede peberfrugter (røde eller grønne) sammen med løgene for ekstra farve og en lidt sødere smag.
- For en rigere sauce kan en spiseskefuld tomatpuré tilsættes sammen med tomaterne.
- Server med en side af Awaze sauce (en krydret etiopisk chilipasta) for ekstra pift.