Clafoutis aux Cerises(Clafoutis med kirsebær)
Clafoutis med kirsebær er en elsket fransk dessert, der stammer fra Limousin-regionen, og som hylder toppen af kirsebærsæsonen. Denne rustikke ret indeholder friske kirsebær, der er gemt i en sød, vaniljecreme-lignende dej, bagt til gylden perfektion. Dens navn stammer fra det occitanske ord 'clafoti,' der betyder 'at fylde,' hvilket afspejler den generøse mængde frugt, den indeholder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Friske kirsebær(Ca. 4 kopper; stenet eller ustenet (traditionel metode))
- 3 Usaltet smør(Smeltet, plus ekstra til at smøre fadet)
- 100 g Fint sukker(Plus ekstra til at drysse fadet)
- 60 g Store æg(Stuetemperatur)
- 300 ml Hvedemel(Sigtet)
- 30 g Sødmælk(Stuetemperatur)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kirsebærrene: Hvis du bruger ustenet kirsebær, skal du vaske dem og fjerne stilkene. Hvis du foretrækker at fjerne stenene, gør det nu. Hvis du bruger kirsch eller cognac, læg kirsebærrene i en skål, dryp med likøren, drys med 2 spiseskefulde fint sukker, og lad dem marinere i mindst 30 minutter (eller op til 2 timer) ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Forvarm ovn og forbered fad: Forvarm ovnen til 180°C. Smør et 23-25 cm rundt bagefad eller tærteform generøst. Drys indersiden af fadet jævnt med ca. 1-2 spiseskefulde fint sukker, vip for at dække siderne og bunden. Ryst overskydende sukker af.
⏱️ 7 minutes - 3
Lav dejen: I en stor skål piskes æggene med det resterende fine sukker (ca. 100 g) og saltet, indtil det er godt blandet og let skummende. Pisk gradvist det sigtede mel i, indtil der ikke er klumper tilbage. Hæld langsomt mælken og det smeltede smør i, mens du pisker konstant, indtil du opnår en glat, hældbar dej, der ligner pandekagedej. Rør vaniljeekstrakt og mandelekstrakt i, hvis du bruger det.
⏱️ 2 minutes - 4
Saml clafoutis: Hvis du har marineret kirsebærrene, dræn overskydende væske fra (du kan gemme den til senere, hvis ønsket). Arranger kirsebærrene i et jævnt lag i det forberedte bagefad. Hæld forsigtigt dejen over kirsebærrene, og sørg for, at de er dækket det meste af vejen.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Bag clafoutis: Sæt fadet i den forvarmede ovn og bag i 45-50 minutter, eller indtil clafoutis er hævet, gyldenbrun langs kanterne, og en kniv stukket ind nær midten kommer ud næsten ren. Midten skal stadig være let vuggende; undgå overbagning for at bevare en cremet konsistens.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en traditionel smag og for at forhindre kirsebærrene i at afgive for meget saft, kan du overveje at lade stenene sidde i. Husk dog at advare dine gæster!
- ✓Hvis du ikke har kirsch eller cognac, kan en sjat rom eller endda bare lidt mere sukker bruges, når kirsebærrene marineres.
- ✓For at sikre en jævn bagning og en cremet midte, brug et lavt bagefad.
- ✓Dejen skal være ret tynd; lad dig ikke friste til at tilsætte mere mel, hvis den virker tyndtflydende, da dette er den ønskede konsistens for en mør clafoutis.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat kirsebær med andre årstidens frugter som blommer, abrikoser, ferskner eller bær.
- For en glutenfri version, erstat noget eller alt hvedemelet med mandelmel eller en glutenfri melblanding.
- Tilsæt en spiseskefuld malede mandler til dejen for en ekstra nøddeagtig smag og tekstur.