Galette des Rois
Galette des Rois, eller Kagekrone, er et traditionelt fransk wienerbrød, der fejres omkring Helligtrekonger. Det består af sprøde, smøragtige butterdejslag, der omslutter en rig mandelcreme (frangipane), med en skjult 'fève' (bønne eller figur), der bestemmer, hvem der skal være konge eller dronning for dagen. Denne elskede dessert er et symbol på fællesskab og fest i fransk kultur.
🧂 Ingredienser
- 2 sheets Butterdej med smør(Købt eller hjemmelavet)
- 100 g Usaltet smør, blødt(Til frangipane)
- 100 g Granuleret sukker(Til frangipane)
- 150 g Malet mandel (mandelmel)(Til frangipane)
- 2 Store æg(Til frangipane, let pisket)
- 1 tbsp Æggeblomme(Til pensling)
- 1 Piskefløde(Til pensling)
- 1 Mørk rom eller cognac(Valgfrit, til frangipane)
- 1 tsp Abrikosmarmelade(Valgfrit, til et tyndt lag under frangipane)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejcirklerne: Drys let mel på din arbejdsflade. Rul et stykke butterdej ud, og skær en cirkel med en diameter på ca. 20 cm. Gentag med det andet stykke dej, og skær en lidt større cirkel, ca. 22 cm i diameter. Læg den mindre cirkel på en bageplade beklædt med bagepapir, og stil begge cirkler i køleskabet i mindst 30 minutter for at blive faste.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav frangipanefyldet: Pisk i en mellemstor skål det bløde smør og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Rør den malede mandel i, indtil det er godt blandet. Pisk de to hele æg i ét ad gangen, og sørg for, at hvert æg er helt indarbejdet, før du tilsætter det næste. Hvis du bruger det, rør mørk rom eller cognac i. Hvis du bruger abrikosmarmelade, smør et meget tyndt lag på den større dejcirkel, og efterlad en kant på ca. 2 cm.
⏱️ 10 minutes - 3
Saml galetten: Fordel frangipanefyldet på den mindre dejcirkel, og spred det jævnt ud til ca. 2 cm fra kanten. Hvis du gemmer en fève, pres den forsigtigt ned i frangipanen. Pensl den synlige kant af den mindre cirkel med vand. Læg forsigtigt den større dejcirkel ovenpå, og juster kanterne. Pres forsigtigt ned langs kanten for at forsegle de to cirkler sammen, og pres al luft ud.
⏱️ 10 minutes - 4
Pynt og køl: Brug bagsiden af en kniv til forsigtigt at ridse et dekorativt mønster rundt om kanten af galetten. Vær forsigtig med ikke at skære helt igennem dejen. Trim med en skarp kniv overskydende dej for at skabe en pæn, jævn cirkel. Stil den samlede galette i køleskabet i mindst 30 minutter for at hjælpe den med at holde formen under bagningen.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Forbered pensling og forvarm ovnen: Forvarm din ovn til 200°C. Pisk i en lille skål æggeblommen og fløden sammen for at lave penslingsblandingen.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din butterdej er godt afkølet under hele processen; koldt smør er nøglen til at opnå sprøde lag.
- ✓For en ekstra skinnende og gylden skorpe, påfør et andet lag pensling efter den indledende ridning.
- ✓Hvis du ikke har en fève, kan en hel mandel eller en tørret bønne bruges som en traditionel erstatning.
- ✓For at forhindre frangipanen i at løbe ud, skal du sikre dig, at kanten er godt forseglet og undgå at overfylde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj et tyndt lag abrikos- eller hindbærmarmelade under frangipanen for ekstra frugtsmag.
- Tilføj en lille mængde appelsinskal til frangipanen for en citrusagtig note.
- Eksperimenter med at tilføje chokoladechips eller en anden type nødder, f.eks. pistacie, til frangipanen.