Profiteroles
Cream Puffs
Profiteroles er en klassisk fransk dessert bestående af delikate kugler af choux-dej, typisk fyldt med flødeskum eller is og dryppet med en rig chokoladesauce. Oprindeligt fra italienske kulinariske påvirkninger i det 16. århundrede, udviklede de sig til den elskede søde godbid, vi kender i dag, og er en fast bestanddel i franske konditorier.
🧂 Ingredienser
- 1 batch Vand(120 ml)
- 1 liter Sødmælk(120 ml)
- 200 g Usaltet smør(57 g)
- 100 ml Granuleret sukker(til choux-dej)
- 30 g Salt(til choux-dej)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Choux-dejen: Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd to bageplader med bagepapir. Kom vand, mælk, 4 spsk smør, 1 tsk sukker og ¼ tsk salt i en mellemstor gryde. Varm op ved middel varme, og rør lejlighedsvis, indtil smørret er smeltet, og blandingen lige akkurat begynder at simre.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Tilsæt melet på én gang til den simrende væske. Rør kraftigt med en træske eller en solid spatel, indtil blandingen danner en glat kugle, der slipper pandens sider. Fortsæt med at koge under konstant omrøring i yderligere 1-2 minutter for at tørre dejen let. Du bør se en tynd hinde danne sig på bunden af panden.
⏱️ 10 minutes - 3
Overfør dejen til skålen på en røremaskine med fladt piskeris (eller en stor varmebestandig skål, hvis du bruger en håndmixer eller rører i hånden). Lad den køle af i ca. 5-10 minutter, indtil den er lun at røre ved, men ikke varm. Dette kølertrin er afgørende for at forhindre, at æggene bliver til scrambled eggs.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsæt gradvist de let piskede æg, ca. en tredjedel ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, indtil det er fuldt ud inkorporeret. Dejen vil se separeret ud i starten, men vil samle sig. Fortsæt med at tilsætte æg, indtil dejen er glat, tyk og danner en 'V'-form, når piskeriset løftes. Du behøver muligvis ikke al ægget, eller du kan have brug for lidt mere, afhængigt af luftfugtighed og melabsorption.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du bager choux-dejen, for optimal hævning.
- ✓Afkøling af dejen en smule, før æg tilsættes, er afgørende for at forhindre, at de skiller.
- ✓Åbn ikke ovndøren under den indledende bagning, da dette kan få profiteroles til at falde sammen.
- ✓For en sprødere skal, der holder bedre til fyld, prik et lille hul i siden af hver profitrole efter bagning for at lade dampen slippe ud, og overvej en kort anden bagning.
- ✓Lav choux-skallerne dagen før, og opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Genopfrisk dem i en lav ovn (150°C) i 5-10 minutter, hvis nødvendigt, før fyldning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld med forskellige cremer, såsom diplomatcreme (pastry cream blandet med flødeskum), lemon curd eller smagsatte mousser.
- I stedet for en chokoladeglasur kan du drysse med flormelis, dryppe med karamelsauce eller lave en kaffesmagende glasur.
- Til chokolade-profiteroles, tilsæt 1-2 spsk usødet kakaopulver til melblandingen i trin 2.