Khashlama
Georgian Boiled Beef
Khashlama er en enkel, men dybt smagfuld georgisk ret, især populær i regionen Kakheti. Den består af langtidskogt oksekød, ofte med ben, simret med løg, urter og krydderier, indtil det er utroligt mørt. Det er en fast bestanddel ved georgiske fester (supras) og værdsættes for sin rige, velsmagende bouillon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød(helst med ben (f.eks. bov, ribben eller bryst), skåret i store stykker)
- 2 large Løg(et kvarteret, et i skiver)
- enough to cover Vand
- 2-3 Laurbærblade
- 6 Sort peberkorn
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 30 g Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- 1 Rød eller grøn peberfrugt(valgfrit, for smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask og skær oksekødet i mellemstore til store stykker. Læg kødet i en dyb gryde og tilsæt koldt vand nok til at dække det med ca. 5 cm. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Brug af oksekød med ben giver mere smag til bouillonen. - 2
Hæld kogevandet fra. Tilsæt frisk vand, så det dækker kødet igen, sammen med det kvarterede løg. Bring det igen i kog, og skum eventuelt skum af, der dannes.
- 3
Skru ned for varmen til lav, dæk gryden delvist, og lad det simre i ca. 1 time. Tilsæt det skivede løg, laurbærblade, sorte peberkorn, hakket hvidløg og eventuel peberfrugt. Tilsæt ikke salt endnu.
- 4
Fortsæt med at simre i yderligere 2-3 timer, eller indtil oksekødet er ekstremt mørt og falder fra benene. Tilsæt salt i de sidste 30 minutter af tilberedningstiden.
💡 Professionelle Tips: Den lange, langsomme tilberedningsproces er afgørende for at mørne kødet. - 5
Server khashlamaen varm med det møre oksekød og den rige bouillon. Pynt med hakket frisk persille. Kødsaften, der er tilbage i gryden, kan serveres som en lækker suppe.
💡 Professionelle Tips: Khashlama er en traditionel hovedret til georgiske fester (supras).
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af oksekødet er vigtig; vælg udskæringer med god fedtmarmorering og ben for den bedste smag.
- ✓Selvom det traditionelt koges, kan nogle moderne opskrifter indebære en kort bruning, før simringen.
- ✓Bouillonen i sig selv er lige så vigtig som kødet og kan nydes alene eller med brød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- I bjergregioner som Tusheti laves khashlama ofte med lam.
- Nogle opskrifter inkluderer en smule vin for ekstra dybde.
- En smule tomatpuré kan tilsættes for farve og en let syrlighed.