Dresdner Eierschecke
Dresdner Eierschecke er en rig, tre-lags kage, der stammer fra Dresden, Sachsen. Den har en mør bund, et cremet kvark-(eller cheesecake)-mellemlag og en let, luftig vaniljecreme-top. Denne elskede regionale specialitet er en fast bestanddel i saksiske caféer og nydes ofte til kaffe.
🧂 Ingredienser
- 300 g Almindeligt hvedemel (til dej)(ca. 300g)
- 500 g Sukker (til dej)(ca. 100g)
- 6 Salt (til dej)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g Smør (til dej)(blødgjort, ca. 100g)
- 200 g Æg (til dej)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets Lunkent mælk (til dej)(ca. 125ml)
- 2 tablespoons Smør (til kvarkfyld)(blødgjort, ca. 50g)
- 1 teaspoon Sukker (til kvarkfyld)(ca. 100g)
- 1 pinch Salt (til kvarkfyld)(For the egg whites.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Dejen: I en stor skål blandes mel, 1/2 kop sukker og 1 knivspids salt. Smuldr det blødgjorte smør i, indtil blandingen ligner grove krummer. I en separat lille skål piskes 1 stort æg og 1/2 kop lunkent mælk sammen. Tilsæt gradvist denne våde blanding til de tørre ingredienser, og bland, indtil en blød, sammenhængende dej dannes. Ælt kort på en let melet overflade, indtil den er glat, pak den derefter ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
Forvarm ovnen til 200°C. Smør en springform på 28 cm. Rul den afkølede dej ud på en let melet overflade, så den passer til bunden og lidt op ad siderne af den smurte form. Prik bunden af dejen med en gaffel. Lad den hvile, mens fyldet forberedes.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered Kvarkfyldet: I en mellemstor skål piskes det blødgjorte smør (ca. 50g) og 1/2 kop sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Pisk de 2 store æg i ét ad gangen. Rør 2 kopper kvark, 3 spsk vaniljepulver til budding, 1 knivspids salt og 1/2 tsk revet citronskal i, indtil det er godt blandet og glat. Hvis du bruger malet mandel, røres 1 spsk i.
⏱️ 15 minutes - 4
Fordel kvarkfyldet jævnt over den forberedte dejbund i springformen. Glat overfladen med en spatel.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Forbered Vaniljecreme-toppen: I en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand (vandbad) piskes de 3 æggeblommer, 2 spsk smeltet smør, 1/4 kop sukker og 1/2 spsk majsstivelse sammen, indtil det tykner og bliver cremet. Rør 1.5 spsk brændevin (valgfrit) i. Fjern fra varmen og lad det køle lidt af.
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste konsistens, lad Eierschecke køle grundigt i køleskabet i mindst 2-3 timer, før den skæres og serveres. Dette giver lagene tid til at sætte sig og smagene til at udvikle sig.
- ✓Hvis kvark ikke er tilgængeligt, er en god erstatning fuldfed flødeost eller en blanding af flødeost og creme fraiche. Sørg for, at det har stuetemperatur for nemmere blanding.
- ✓Brug af vaniljeudtræk til budding (ikke instant) er afgørende for den korrekte konsistens af vaniljecreme-lagene. Hvis du bruger vaniljecreme, der skal koges, tilbered den i henhold til anvisningerne på pakken.
- ✓Vær forsigtig, når du vender æggehviderne i vaniljecremeblandingen for at bevare den luftige kvalitet af toppen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld rosiner eller et drys hakkede mandler til kvarkfyldet for ekstra tekstur og smag.
- For en rigere top, inkluderer nogle opskrifter en glasur lavet af fløde, æg, sukker og et fortykningsmiddel, som påføres efter bagning.
- Mens denne opskrift bruger en mørdej-bund, har traditionelle versioner nogle gange en gærdej-bund.